wtorek, 26 listopada 2013

Galantyna z kurczaka

Świetna przystawka, przekąska na imprezę lub zamiast wędliny na kanapkę do pracy. Jest trochę czasochłonna ale warta grzechu. Wstyd się przyznać jaki ze mnie łakomczuch na takie wariacje. Przepis mam z własnych starych zapisków szkolnych. Obiecałam sobie, że ją zrobię i wreszcie się podjęłam zadania.


Powinna być udekorowana owocami i polana galaretą ale uznałam, że to będzie zbędny dodatek bo i tak zaraz zniknie z półmiska. No cóż nie myliłam się ;)

Składniki:
  • kurczak 1,3 kg
  • 0,4 kg wątróbki drobiowej
  • 1 bułka czerstwa
  • mleko (do namoczenia bułki około 1 szk.)
  • 2 jajka (na omlet)
  • 3 pietruszki
  • 3 marchewki
  • koperek (o którym zapomniałam)
  • po 0,5 łyżeczki soli, pieprzu, papryki słodkiej (jeżeli lubicie ostre można dodać chili i inne przyprawy według gustu)
Najpierw przeprowadziłam rozbiór tuszki:
  •  oddzielam skórę od mięsa (delikatnie będzie potrzebna)
  • następnie mięso od kości.
Z kości i oczyszczonych warzyw gotuję wywar następnie przecedzam. Bułkę namaczam w mleku, odciskam. Koperek należy opłukać i drobno pokroić. Mięso z kurczaka mielę w maszynce razem z bułką i warzywami.(Powinno być mielone 2x, u mnie 1x). Dodaję przyprawy, dokładnie wyrabiam. Z jaj smażę omlet, kroję w krótkie paski (0,5x1,5 cm). Wątróbkę sparzam, odsączam, kroję w kostkę. Omlet, wątróbkę, koperek dodaję do masy, mieszam całość.
Rozkładam lnianą serwetę, którą nakrapiam 2 łyżkami oleju by skóra do niej nie przylgnęła. Rozkładam skórę, usuwam z niej nadmiar tłuszczu (delikatnie by nie przeciąć).

Nakłam farsz, który przykrywam dokładnie skórą


następnie całość owijam w serwetę i sznuruję (u mnie gruba nić).
 (muszę się nauczyć sznurować wygląda to dość niedbale, przepraszam)

Galantynę wkładam do "gęsiarki" zalewam gorącym wywarem i gotuję 1,5 godziny na małym ogniu. Odstawiam z ognia i pozostawiam w wywarze do przestudzenia. 
Wyciągam z wywaru, ściągam serwetę, porcjuję jeżeli podaję Gościom lub wkładam w całości do lodówki i kroję na śniadanie czy kolację.


Była pyszna, delikatna i do tego bardzo syta. Dodatki typu ketchup, musztarda, sałatka jarzynowa jak najbardziej wskazane
Polecam!

Męski Lunch



Czytaj dalej »

poniedziałek, 25 listopada 2013

Zakwas na żurek

Przepis dostałam od Pani Ani, za który jej z całego serca dziękuję. Barszcz czy żurek na tym zakwasie jest uwierzcie mi rewelacyjny!




Składniki:
  • 2,5 l ciepłej, przegotowanej wody

  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 150 g mąki żytniej ekologicznej
  • 1/2 główki czosnku polskiego (4 ząbki obrany lekko zmiażdżony)
  • 2 listki laurowe duże
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • 2 - 3 goździki
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1/2 łyżki Vegety
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka gotowego zakwasu z mąką lub skórka z chleba razowego
Do glinianego garnka lub dużego słoika przekładam składniki, zalewam ciepłą wodą, mieszam, przykrywam lnianą ściereczką spinam gumką, odstawiam w ciepłe miejsce. Powinien się kisić 4, 5dni. Mieszamy od czasu do czasu np.3 x dziennie. Kiedy przestanie szumieć zbieram z wierzchu przyprawy i inne szumowiny. Mieszam dokładnie i przelewam do butelek. 




Polecam gorąco!



Czytaj dalej »

sobota, 23 listopada 2013

Pieczone żeberka

Skoro była marynata do żeberek w poprzednim poście to jak się nie pochwalić efektami ;)




  • 70 dag żeberek
  • marynata
  • 3 średnie cebule
Opłukane żeberka marynuję minimum 2 godziny (najlepiej zostawić na noc). Rozgrzewam patelnię i opiekam szybko (bez tłuszczu) z każdej strony tak by chwyciły ładny kolor a nie przypaliły się. Ściągam z ognia wkładam do rękawa do pieczenia spinam z obu stron, układam w naczyniu żaroodpornym i piekę 1 godzinę w 200 st. Po godzinie wyciągam przekłuwam rękaw patyczkiem do szaszłyków i sprawdzam mięso jeśli jest miękkie wyciągam i podaję. Jeśli troszkę mu brakuje, przecinam rękaw polewam mięso tłuszczem, który się wytopił i pozostawiam jeszcze 1/2 godz. Cebulę obieram, kroję w piórka i przesmażam na patelni. Podaję jako dodatek do żeberek.



Podałam z ziemniakami i kiszonym ogórkiem, aczkolwiek kapusta zasmażana byłaby również mile widziana :)


Czytaj dalej »

czwartek, 21 listopada 2013

Marynata do żeberek

Jeżeli macie ochotę na nieco inny smak żeberek to koniecznie wypróbujcie tą marynatę.


Składniki:
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • po 1/2 łyżeczki imbiru, papryki słodkiej, miodu, soli, estragonu oraz szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2 ziela angielskie, 2 goździki, 1 liść laurowy, (2 jałowce - opcjonalnie)
Do soku z cytryny dodać obrany i zmiażdżony czosnek, sos sojowy i resztę przypraw. Ziarna ziela i jałowca zmiażdżyć, goździki bardzo dokładnie tak by został proszek. Liść można zostawić w całości. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać marynatą żeberka (u mnie 70 dag żeberek) i zostawić najlepiej na noc. Nabiorą wspaniałego smaku. Można je również odstawić na 2 godziny do lodówki i upiec na obiad też będą pyszne. Sprawdziłam, polecam gorąco!


Czytaj dalej »

wtorek, 19 listopada 2013

Pasta jajeczna z boczkiem

Męska rzecz! Syta, pożywna, na śniadanie, kolację. 



Składniki:
  • 4 jajka
  • 30 dag boczku gotowanego
  • 1 cebula
  • 4 ogórki kiszone
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • 1 łyżka musztardy stołowej
  • pieprz do smaku
Jajka gotuję na twardo (9 - 10 min od zagotowania), przelewam zimną wodą, odstawiam do przestudzenia, obieram i trę na tarce z drobnymi oczkami. Cebulę obieram, kroję w kostkę, przesmażam delikatnie na łyżce oleju. Ogórki i boczek kroję w grubszą kostkę, wrzucam do maszynki do mięsa dodaję cebulę. Wystarczy raz przemielić. Do tej masy dodaję jajka, chrzan, musztardę i pieprz. Wszystko razem mieszam i odstawiam do lodówki, do wychłodzenia. 

Uwaga z przyprawami! najpierw spróbujcie nim zaczniecie przyprawiać.



Czytaj dalej »

piątek, 15 listopada 2013

Bigos zwykły czy niezwykły :)

...tradycyjny, staropolski i wiele innych nazw. Robiłam go wielokrotnie, jednakże jeszcze nigdy mi tak nie smakował. Po raz pierwszy użyłam do bigosu suszonych śliwek, pomidorów i grzybów. Był genialny! Polecam bardzo, bardzo. Koniecznie spróbujcie!



Składniki:
  • 1 litrowy słoik kapusty kiszonej
  • 3 laski kiełbasy (60 dag)
  • garść suszonych grzybów
  • 2 średnie cebule
  • 5 suszonych śliwek
  • 3 suszone pomidory
  • przecier pomidorowy 190g (mały słoiczek)
  • 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, 1 łyżka Kucharka, pieprz do smaku
  • 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia
Kapustę kiszoną przepłukuję pod bieżącą wodą na durszlaku, wkładam do garnka i zalewam wodą tak by przykryła kapustę (około 1 l wody), wrzucam do niej suszone grzyby, przyprawy i gotuję 0,5 godziny. W między czasie obieram i kroję cebulę w piórka przesmażam na patelni dodaję do kapusty. Następnie kroję drobno kiełbasę, przesmażam nie dodając oleju (tłuszcz wytopi się z kiełbasy) przekładam do kapusty. Drobno kroję śliwki, suszone pomidory wrzucam do garnka z bigosem razem z przecierem pomidorowym. Gotuję jeszcze 10 minut i dodaję mąkę rozmieszaną w zimnej wodzie, doprowadzam do wrzenia i odstawiam na 24 godz. Najlepszy jest nazajutrz.

 
Polecam dodać 30 dag boczku wędzonego, pokrojonego w kosteczkę i przesmażonego z kiełbasą będzie jeszcze lepszy.


Czytaj dalej »

czwartek, 14 listopada 2013

Ryba w cieście piwnym

...na piątkowy obiad i nie tyko. Ciekawa alternatywa dla tradycyjnej panierki.


Ciasto piwne:
  • 1 jajko
  • szczypta soli, pieprzu
  • 5 łyżek stołowych mąki pszennej
  • 1/2 szklanki piwa
Wymieszać jajko z przyprawami i mąką dodając na końcu piwo. Powinno być gęstsze jak naleśnikowe. Jeżeli jest za gęste należy dolać piwa, jeżeli za rzadkie dosypać mąki.


  • 5 filetów rybnych Soli
  • 1 meksykańska mieszanka warzyw
  • 1,5 szklanki wody
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1/2 kostki rosołowej drobiowej 
Do wrzącej wody dodaję kostkę rosołową, wsypuję mieszankę warzywną . Gotuję 15 minut i dodaję koncentrat pomidorowy doprowadzam do wrzenia i odstawiam.
Rozmrożone filety rybne osączam na ręczniku papierowym, przyprawiam obtaczam w mące, cieście i smażę na średnim ogniu z obu stron. Podaję z mieszanką warzywną. 


Smacznego!


Czytaj dalej »

Barszcz biały

Kolejna zupa tak zwana tradycyjna. U mnie na naturalnym zakwasie, który dostałam od siostry. Niebawem dołączę przepis.



Składniki:
  • 1,5 l wody
  • 0,5 l naturalnego zakwasu
  • 5 białych kiełbas (u mnie parzone, polecam surowe są lepsze)
  • 2 podwawelskie
  • 1 łyżeczka majeranku, Kucharka, szczypta pieprzu
  • 2 ziela angielskie, liść laurowy
  • 220 ml (1 szklanka) śmietany ukwaszonej 15% (u mnie Łowicka)
  • 3 jajka


Kiełbasę podwawelską kroję w kawałki na tzw. kęs, wrzucam do wrzątku dodaję białą w całości. Przyprawiam, gotuję około 7 minut od momentu zagotowania. Następnie dodaję dobrze rozmieszany zakwas (dobrze jest troszkę odlać i w trakcie mieszania odkręcać butelkę co jakiś czas, wtedy Wam nie wystrzeli ;).
Gotuję kolejne 5 minut od zagotowania i dodaję śmietanę, należy ją przemieszać wystarczy bezpośrednio w garnku Łowicka się nie ścina. Zagotować i odstawić. Jajka gotuję 9- 10 minut z zegarkiem w ręku wówczas są idealnie ugotowane na twardo bez ciemnej obwódki na żółtku. Mam "hopla" na tym punkcie, chociaż ich nie jadam ;) 


Barszcz podaję z jakiem, kiełbasami i kromką chleba.

Smacznego!



Czytaj dalej »

sobota, 9 listopada 2013

Pierogi ruskie

...kocham, kocham, kocham! Przepisów na nie w sieci mnóstwo, dołączę kolejny ;) Zazwyczaj robię większą ilość na 2 obiady. Połowę zamrażam.


Składniki:
  • ciasto pierogowe (z 60 dag mąki)
  • 50 dag ziemniaków
  • 50 dag sera twarogowego (u mnie chudy)
  • 4 średnie cebule
  • 1/2 łyżeczki soli i pieprzu białego
  • 2 cebule obrane i podsmażone na złoto jako dodatek do pierogów.
Ziemniaki obieram i gotuję w posolonej wodzie. Cebule obieram, kroję w kostkę podsmażam w 2 łyżkach oleju, tak by się tylko zeszkliła. Twaróg przeciskam przez praskę jeśli to konieczne. Kupiłam w kostce i wystarczyło tylko rozgnieść ręką. Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, odstawiam do przestudzenia, następnie dodaję twaróg, cebulę i przyprawiam. Farsz mieszam do połączenia składników.



Odcinam kawałek ciasta, wałkuję cienko, wycinam szklanką kółka, nakładam łyżeczkę farszu zlepiam, i tak do wykorzystania całego farszu i ciasta.




Pierogi układam na desce obsypanej mąką, by się nie przykleiły. 1/2 pierogów mrożę a drugą połówkę gotuję na obiad. Do większego garnka lub rondelka wlewam 3 litry wody, nie solę, ponieważ i ciasto i farsz są już słone. Do wrzątku wkładam pierogi, mieszam aż wypłyną. Gotuję minutę od zagotowania na małym ogniu. Ściągam garnek z ognia i wyciągam pierogi łyżką cedzakową. Podaję posypane upieczoną wcześniej cebulką.


 Pyszne!



Czytaj dalej »

Ciasto pierogowe

Wypróbowałam już kilka technik ciasta. Podaję wam przepis na moim zdaniem najlepsze. Jest elastyczne, delikatne a pierogi z niego są naprawdę świetne.


Składniki:
  • 60 dag mąki pszennej tortowej
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju
  • 400 ml gorącej wody
Mąkę przesiewam, dodaję kolejno sól, jajko, olej. Łączę składniki z mąką następnie dolewam gorącej wody, mieszam ciasto do połączenia mąki z wodą. 


 Wyrabiam do momentu aż ciasto będzie jednolite.


Odstawiam na 15 minut pod wilgotną ściereczką by odpoczęło.  Polecam wypróbować.

Przepis dostałam 5 lat temu od mojej cioci i ciągle z niego korzystam :)

Czytaj dalej »

czwartek, 7 listopada 2013

Cannelloni z dynią i mięsem mielonym

Ostatnio jestem zakochana w tym makaronie. Jest naprawdę świetnym daniem ciepłym dla gości. Wszystko możecie wcześniej przygotować a potem tylko wrzucić do piekarnika i zapiec.


Składniki:
Farsz:
  • 50 dag mięsa mielonego indyczego
  • 35 dag obranej dyni
  • 1 cebula
  • 20 dag sera żółtego
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i carry
  • szczypta soli, pieprzu
Obraną dynię kroję w grubą kostkę. Kropię odrobiną oliwy z oliwek, solę szczyptą soli, mieszam w naczyniu. Przekładam na brytfankę wyłożoną papierem pergaminowym i piekę w 200st. 0,5 godz.


Dynia powinna być miękka ale nie spieczona. Upieczoną miażdżę "tłuczkiem do ziemniaków" odstawiam do przestudzenia.

 
Cebulę obieram, kroję w kostkę, przesmażam chwilę do zeszklenia dodaję mięso, przyprawiam i smażę razem około 5 minut. Odstawiam do przestudzenia. Robię sos, następnie mieszam mięso z dyną i serem, startym na grubych oczkach napełniam makarony. Naczynie żaroodporne smaruję 1/3 sosu beszamelowego, układam makarony i polewam resztą sosu. Wkładam do nagrzanego do 180st. piekarnika, zapiekam 0,5 godz. Następnie posypuję startym na grubych oczkach serem żółtym i zapiekam jeszcze 15minut. Podaję.


Życzę smacznego!



Czytaj dalej »

Puree ziemniaczano-dyniowe.

Nie przypuszczałam, że spotka się z taką aprobatą mojej rodzinki. Nigdy nie robiłam puree bo nie przepadam za papkami. Ziemniak to ziemniak, dynia to dynia lubię smak obu i lubię jeść je w kawałkach po prostu. A tu niespodzianka dzieciakom tak posmakowało, że teraz muszę robić ;)


Składniki:
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 0,5 kg dyni (obranej i bez pestek)
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka masła
Ziemniaki i dynię obrałam, pokroiłam w większą kotkę i ugotowałam na parze. Na spód dałam ziemniaki bo twardsze, dynię dołożyłam po 5 minutach gotowania się ziemniaków. Po ugotowaniu, pozostawiłam chwilę do odparowania, następnie przecisnęłam przez praskę do ziemniaków. Przyprawiłam solą i świeżo startą gałką, dodałam łyżeczkę masła. Wszystko wymieszałam i podałam z kurczakiem.



Do puree dodaje się mleka ja tego nie zrobiłam ponieważ dynia jest warzywem soczystym. Jeśli macie pod ręką tylko ziemniaki to należy dodać 1/2 szklanki mleka na około 80 dag ziemniaków.


Życzę smacznego!



Czytaj dalej »

wtorek, 5 listopada 2013

Marynata do kurczaka

Z mięs kocham drób i przyrządzam go na różne sposoby. Dziś w marynacie i aromatycznymi ziołami.


Marynata:
  • 3 łyżki oleju
  • 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1,5 łyżeczki przyprawy do karkówki
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka curry
  • 2 ząbki czosnku (obrany drobno zmiażdżony)
  • 1 łyżka sosu sojowo-grzybowego
Składniki marynaty mieszamy i nacieramy wcześniej nasolonego kurczaka. Odstawiamy na godzinę.


Rozmaryn, miętę, oregano wiążę, cytrynę kroję w kawałeczki i wkładam do środka kurczaka spinam wykałaczką. Piekę w rękawie w 200st. Czas pieczenia uzależniam od wagi kurczaka. 1 kg - 1 godzina. Przecinam rękaw i dopiekam jeszcze 15 minut. Najlepiej sprawdzić mięso wbijając patyczek do szaszłyków. Jeśli wycieka krew to kurczak jest nie dopieczony. Wyciekający sok powinien być przeźroczysty.

Życzę smacznego :)



Czytaj dalej »

sobota, 2 listopada 2013

Zupa pomidorowa

Jest moją ulubioną zupą. Przypomina mi dzieciństwo dlatego często do niej wracam. Poza tym moje małe "wariatki" ;) też ją lubią.



Składniki:
  • 1 skrzydełko
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 przecier pomidorowy mój własny lub 4 łyżeczki koncentratu
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • przyprawy: 1 łyżka Kucharka, szczypta soli, pieprzu
  • 180 g śmietany łowickiej ukwaszonej 15% (3/4 szklanki) lub jogurt naturalny (mały 180g Zott)
  • 2 l wody

Do wody dodaję przepłukane skrzydełko, obrane warzywa. Marchewki kroję w plasterki. Gotuję 0,5 godziny dodaję przecier, przyprawy dolewam około 0,5 l przegotowanej wody, doprowadzam do wrzenia. Skrobię mieszam w 1/2 szklanki zimnej wody przelewam do zupy, następnie dodaję śmietanę  lub jogurt. Wystarczy zagotować i odstawić.


 Można podać z ryżem, makaronem. Polecam.

Czytaj dalej »
Print Friendly and PDFPrint Friendly
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Copyright © 2014 Łyżka i Motyka , Blogger