Grzybki marynowane (opieńki i inne)

Niezastąpione do sosu tatarskiego lub jako pyszna, samodzielna przekąska na imprezowym stole. 

Dla mnie bajka :) 

Składniki:

• 250g opieńki
• 1kg grzybów (podgrzybki, kozaki) 

Zagotować 2 l wody z dodatkiem pęczka zieleniny:

• tymianek, rozmaryn, pietruszka seler, por, koper, lubczyk  
• 1-2 cm kawałek papryczki  chilli  
• 1 stołowa łyżka soli (u mnie kamienna). 

Gotować 10 min na małym ogniu, wyjąć papryczkę. 

(Ps. z wywaru odlałam 400 ml do  opieniek, ponieważ gotuję je w oddzielnym naczyniu 7-10 min żeby się nie rozgotowały, to są delikatne grzybki). 

Wrzucić oczyszczone i opłukane grzyby. Gotować 15 minut od momentu zagotowania na małym ogniu. Odcedzić. 

Do słoika 310 ml lub większy włożyć:

• 1 mały liść laurowy
• po 2 ziarna ziela angielskiego, jałowca, pieprzu czarnego, pieprzu zielonego
• gorczyca biała - szczypta

Zagotować zalewę:

• 1 l wody
• 1 szklanka octu
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki soli

Do słoików z przyprawami włożyć grzyby do 3/4 wysokości, zalać zalewą. Zakręcić i pasteryzować 10 minut. 

Smacznego :*

Czytaj dalej »

Marynata do mięsa na grilla

Nie od dzisiaj bardzo lubię eksperymentować z różnymi przyprawami. Tym razem zrobiłam marynatę do karczku bo takie mięso kupiłam ale myślę, że będzie dobra do każdego rodzaju.

Składniki na 1 kg mięsa:

• 100 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki przyprawy grill klasyczny
• po 1 łyżeczce przypraw: suszone pomidory z czosnkiem i bazylią, przyprawa do żeberek, grill pikantny
• po 1/2 łyżeczki przypraw: czosnek granulowany (lub mały, zmiażdżony ząbek), oregano, sól kamienna

Wszystko ze sobą wymieszać i zalać mięso. Odstawić na kilka godzin. Ja odłożyłam na noc. Mięso grillowałam często obracając by się nie przypaliło.

Polecam :)

Czytaj dalej »

Skrzydełka pieczone i marynata majonezowo - musztardowa

Budzę się rano, jeszcze śniadania nie zjadłam i już myślę co tu zrobić na obiad. Coś po głowie chodzi, ale czy to będzie dobre?... Ja już wiem, że będzie ;) dlatego serwuję Wam przepis.

Składniki:

• 1 kg skrzydełek
• marynata do mięsa
• tymianek (u mnie świeży)

Należy przygotować marynatę:

Składniki:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
• 3 cm kawałek świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku

Imbir, czosnek obrać zetrzeć na drobnych oczkach tarki i połączyć z resztą składników, wymieszać.

Skrzydełka opłukać w zimnej wodzie usunąć ewentualne nieczystości, złożyć w "kieszeń". Zalać marynatą,wymieszać i odstawić na minimum 1 godzinę do lodówki. Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym i obsypać je tymiankiem. Piec 1 godzinę w 180 - 200 st. Po około 45 minutach pieczenia wyciągnąć i polać wytworzonym sosem własnym. Czas pieczenia jest uzależniony od piekarnika. Powinny byś przyrumienione i miękkie.

Ps.
Dopiekałam jeszcze 15 minut.. Sosem polewałam 3 razy, wówczas ładnie się upieką a nie będą spieczone.

Czytaj dalej »

Skrzydełka pieczone

Nie każdy za nimi przepada, mięsa nie wiele, kaloryczna skóra i milion innych powodów by ich nie gotować. Tymczasem dla mnie to soczysty kawałeczek mięsa, który dobrze przyprawiony z ogromną radością zaspokaja mój kapryśny żołądek.

Składniki:

• 1 kg skrzydełek
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• sól
• marynata: po 1 łyżeczce curry, kurkumy, papryki słodkiej, 3 łyżki oleju (u mnie rzepakowy)

Mięso opłukać pod zimną wodą, oczyścić z ewentualnych piórek. Złożyć w trójkąty, delikatnie posolić (około 3 - 4 szczypty na całość). Z wyżej wymienionych składników sporządzić marynatę. Wylać ją na skrzydełka, wymieszać by każde było dokładnie przyprawione. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Obrać czosnek, pokroić w drobną kostkę lub zmiażdżyć. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Mięso obsypać czosnkiem, cebulą i skropić delikatnie olejem. Włożyć do nagrzanego piekarnika 180 - 200 st. Piec do miękkości (u mnie 1 godzina). W między czasie wyciągnąć naczynie i polać skrzydełka wytopionym tłuszczem. Szybciej się upieką w rękawie. Osobiście wolę pieczone tradycyjnie :)

Smacznego :)

 

 

Czytaj dalej »

Marynata do królika

Będąc dzieckiem jadłam to mięsko bardzo często. Rodzice hodowali króliki. Będąc matką sama gotuję je dzieciom niestety rzadziej, a szkoda bo jest przepyszne zwłaszcza z wiejskiej hodowli. Z królika bardzo lubię barszcz biały i oczywiście w śmietanie ale dzisiaj podaję przepis na ziołową marynatę, która doda pięknego aromatu i wzbogaci smak.

Składniki:

• 1 łyżeczka estragonu (u mnie suszony)
• 1 gałązka lubczyku 
• 3 listki pietruszki
• 3 listki szałwii
• 5 ziaren jałowca
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu
• 50 ml oleju (10 łyżek stołowych)

Świeże przyprawy przepłukać, odsączyć na ręczniku papierowym, drobno pokroić, ziarna zmiażdżyć dodać oleju, wymieszać. Marynatą zalać mięso dokładnie wymieszać i odstawić na noc do lodówki. 

Przepis na królika w śmietanie niebawem...         :)

Czytaj dalej »

Szaszłyki w marynacie z oleju rzepakowego

"Oliwa północy" jak jest potocznie nazywany olej rzepakowy to naturalne źródło kwasów omega - 3 (kwas linolenowy) i omega - 6 (kwas linolowy).Nasz organizm nie wytworzy ich sam i dlatego konieczne jest dostarczenie go w pożywieniu (polecam poczytać). U mnie jest głównym składnikiem marynaty do szaszłyków ale polecam tą marynatę również do mięs.

Składniki na marynatę:

• 5 łyżek oleju rzepakowego (25 ml)
• 1 łyżeczka Vegety
• 1 łyżeczka przyprawy "Pięć Smakó"
• 1 łyżeczka przyprawy "Kebab Gyros"
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej lub chili jeśli lubicie ogień
• 1/2 łyżeczki curry

Składniki marynaty wymieszać i posmarować pędzlem wcześniej przygotowane szaszłyki.

Szaszłyki:

• 1/2 kg piersi z kurczaka
• 2 papryki
• 4 - 6 cebul 
• 30 dag niedużych pieczarek
• 1 ząbek czosnku 
• po 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i curry
• szczypta soli, pieprzu
• po 1 łyżce sosu sojowego ciemnego i sojowo - grzybowego

Mięso przepłukać pokroić w kawałki (mn.w. 3x3 cm) dodać do niego drobno pokrojony czosnek i przyprawy z sosami. Wymieszać i odstawić do lodówki na 0,5 godz. W tym czasie przygotować sobie resztę składników na szaszłyki. opłukać pieczarki, przeciąć na połówki. Obrać cebulę pociąć na grubsze piórka (1 cm szerokie). Z papryki wyciąć gniazda nasienne, opłukać i pokroić na kawałki mniej więcej 3 x 3 cm. Na patyczki nabijać pieczarkę, cebulę, mięso, paprykę i tak na przemian do wykorzystania wszystkich składników. Kolejność dowolna oczywiście. Przygotowane szaszłyki posmarować marynatą odstawić na minimum 15 minut. Upiec na grillu. 

Z podanych składników otrzymałam 10 szaszłyków. Były bardzo smaczne polecam.

Czytaj dalej »

Polędwiczki w marynacie z oleju rzepakowego

Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem  kwasów omega 3 i dlatego używam go od wielu lat ze względu na dzieci a także dla samej siebie. Wyczytałam w Wikipedii, że mają działanie przeciwnowotworowe, zmniejszą ryzyko zawałów serca (co przy wybrykach moich córek jest dość prawdopodobne ;) oraz drogie Panie spowalniają starzenie się komórek (więcej informacji - Wikipedia). Same korzyści ;)

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa (u mnie 430 g)

• 6 łyżek oleju rzepakowego (30 ml)
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku 
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 4 goździki
• 5 ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka soku z cytryny, szczypta soli
• 1 cm świeżego imbiru (opcjonalnie - dodaję jak mam)

Wszystkie ziarenka i goździki miażdżę w moździerzu. Czosnek obieram, przeciskam przez praskę. Tymianek i imbir drobno kroję. Dodaję wszystko do oleju wraz sokiem cytrynowym i solą. Po wymieszaniu składników przelewam na mięso i pozostawiam do maceracji na całą noc.

Następnie kroję mięso w 2 cm kawałki i miażdżę palcami. Polewam resztą marynaty i smażę z obu stron na rozgrzanej, teflonowej patelni nie dodając oleju. Jest go wystarczająco w marynacie. 

Podałam z młodymi ziemniaczkami. Można je upiec na ruszcie będą doskonałe. Polecam wypróbować.

Czytaj dalej »

Marynata do mięsa drobiowego - pieczone nogi z kurczaka.

Kolejna bardzo fajna marynata tym razem na bazie ziół. Zamarynowałam nią 4 nogi z kurczaka.

Składniki:

• 1 łyżeczka suszonych liści mięty
• 1/2 łyżeczki suszonej lebiodki (oregano)
• 1 listek szałwi
• 1/2 łyżeczki przyprawy "Pięć Smaków"
• 1,5 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka curry
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka soku z cytryny

Zioła kruszymy lub dodajemy kupione.

Dodajemy paprykę, curry, "Pięć Smaków",

następnie sok z cytryny i olej (u mnie rzepakowy). Wszystko razem mieszamy i smarujemy wcześniej nasolone mięso.

Nóżki odstawiamy na minimum 0,5 godz. Pieczemy w 180 - 200st 1 - 1,5 godziny w zależności od piekarnika. Co jakiś czas polewamy wytopionym tłuszczem.

Po godzinie nakłuwamy każdy kawałek wykałaczką, jeżeli wycieka z niego przeźroczysty sok znaczy, że jest upieczone. Jeżeli sok jest krwisty należy jeszcze zostawić na około 0,5 godziny i ponownie sprawdzić.

Mięsko było idealne dla moich szkrabów bardzo aromatyczne, ziołowe z przewagą mięty.

"To są najlepsie nóźki mamuś najwaźniejsie, źe nie ośtle"

Tym skromnym zdaniem córeczki zakończę...

Smacznego!

Czytaj dalej »

Marynata do żeberek

Jeżeli macie ochotę na nieco inny smak żeberek to koniecznie wypróbujcie tą marynatę.

Składniki:

• sok z 1/2 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• po 1/2 łyżeczki imbiru, papryki słodkiej, miodu, soli, estragonu oraz szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 ziela angielskie, 2 goździki, 1 liść laurowy, (2 jałowce - opcjonalnie)

Do soku z cytryny dodać obrany i zmiażdżony czosnek, sos sojowy i resztę przypraw. Ziarna ziela i jałowca zmiażdżyć, goździki bardzo dokładnie tak by został proszek. Liść można zostawić w całości. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać marynatą żeberka (u mnie 70 dag żeberek) i zostawić najlepiej na noc. Nabiorą wspaniałego smaku. Można je również odstawić na 2 godziny do lodówki i upiec na obiad też będą pyszne. Sprawdziłam, polecam gorąco!

Czytaj dalej »

Marynata do kurczaka

Z mięs kocham drób i przyrządzam go na różne sposoby. Dziś w marynacie i aromatycznymi ziołami.

Marynata:

• 3 łyżki oleju
• 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 1,5 łyżeczki przyprawy do karkówki
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka curry
• 2 ząbki czosnku (obrany drobno zmiażdżony)
• 1 łyżka sosu sojowo-grzybowego

Składniki marynaty mieszamy i nacieramy wcześniej nasolonego kurczaka. Odstawiamy na godzinę.

Rozmaryn, miętę, oregano wiążę, cytrynę kroję w kawałeczki i wkładam do środka kurczaka spinam wykałaczką. Piekę w rękawie w 200st. Czas pieczenia uzależniam od wagi kurczaka. 1 kg - 1 godzina. Przecinam rękaw i dopiekam jeszcze 15 minut. Najlepiej sprawdzić mięso wbijając patyczek do szaszłyków. Jeśli wycieka krew to kurczak jest nie dopieczony. Wyciekający sok powinien być przeźroczysty.

Życzę smacznego :)

Czytaj dalej »

Skrzydełka w powidłach

"Czego to ludzie nie wymyślą"... pomyślicie, ale jeżeli smakuje Wam schab ze śliwką to takimi skrzydełkami będziecie zachwyceni. Dowodem na to są moje szkraby, które spałaszowały prawie wszystkie zostawiając mi 1 biedne skrzydełko.

Składniki:

• 6 skrzydełek z kurczaka
• 4 obrane ziemniaki

Marynata:

• mały pęczek ziół - rozmaryn, tymianek, mięta (możecie oczywiście zastąpić je suszonymi bądź gotowymi mieszankami ziół)
• przyprawy: papryka słodka, curry, sól (po pół łyżeczki)
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki powideł

Zioła drobno kroję. Dodaję przyprawy, czosnek, olej mieszam to razem dodając na końcu powidła.  Marynatę wylewam na opłukane i osączone skrzydełka. Marynuję minimum 1 godzinę w lodówce.
Nagrzewam piekarnik do 160st. Naczynie żaroodporne smaruję łyżką oleju układam skrzydełka oraz ziemniaki pokrojone w  grubsze słupki (1,5cm szer.). Piekę w 180 - 200 st. 1 godzinę. Między czasie wyciągam z piekarnika i podlewam wytworzonym tłuszczem.

Ps. czas pieczenia może być oczywiście krótszy  zależności od piekarnika. Ja mam bez termoobiegu. Musicie sami sprawdzić widelcem czy miękkie. 

Czytaj dalej »

Domowe kfc

Czasami przychodzą takie smaczki, że aż chce się wsiąść w samochód i jechać do KFC albo McDonalda niestety ani jedno, ani drugie jest mi nie po drodze, dlatego zdarzyło mi się upichcić coś podobnego na wzór KFC. Oczywiście nie mam złudzeń, że oryginał to, to nie jest ale było podobnie ;)

Składniki:

• 4 skrzydełka z kurczaka
• 1 pojedyncza pierś
• 4 pałeczki 
• marynata
• 100 g płatków kukurydzianych

Mięso płuczemy i porcjujemy: 

1. skrzydełka na pół a najcieńsza część odrzucamy  
2. pierś kroimy w kawałki 1,5 cm szerokości 

Składniki na marynatę:

• 1 jajko
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej, 1łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka musztardy Dijon, 1 łyżka ketchupu pikantnego
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 papryczki chili lub łyżeczka w proszku (można pominąć)
• 1 łyżeczka papryki słodkiej i carry
• 1 łyżka vegety 
• zioła: bazylia, oregano, mięta, rozmaryn

Zioła płuczemy, drobno kroimy. Czosnek obieramy, miażdżymy. Papryczkę kroimy w drobniutką kostkę (bez nasion). Jajko roztrzepujemy widelcem dodajemy jogurt, musztardę, ketchup i resztę składników. Mieszamy by składniki się połączyły. 

Do marynaty wkładamy mięso i zostawiamy na minimum 3 godziny w lodówce. Najlepiej jest zostawić na całą noc.
Płatki wkładamy do woreczka i miażdżymy wałkiem w bardzo drobniutkie kawałeczki. Mięso wyciągamy z marynaty obtaczamy w płatkach i smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i dopiekamy w piekarniku około 40 minut w 200st.C
Jeżeli pokusicie się na samą pierś z kurczaka to wystarczy ją podsmażyć na głębokim tłuszczu będzie upieczona i soczysta. Natomiast pałeczki z kurczaka niestety się nie usmażą trzeba je podpiec.

Podałam z zieloną sałatą i pomidorami w sosie francuskim.

 

Czytaj dalej »