Uszka z grzybami - mrożone

Przepis na uszka już u mnie znajdziecie (tutaj z 2014 r. ). Jednak jak zmieniam się ja, tak i zmieniają się również moje smaki i podejście do gotowania. Tym razem będzie klasycznie, bez fantazji, ale za to z odpowiednim wyprzedzeniem. Mrożenie pozwala zachować świeżość i dobrą jakość domowych uszek, a także mieć je pod ręką, kiedy przyjdzie ochota lub pojawi się potrzeba ich ugotowania.

Składniki na ciasto:

• 600 g mąki typ 500
• 300 ml wody
• 36 g masła
• 1/2 łyżeczki soli

Przepis i sposób przygotowania ciasta ....tutaj...

Pierwotnie robiłam ciasto z 500 g mąki, ale niestety trochę mi go zabrakło i musiałam dorabiać. Dlatego od razu podaję Wam większą ilość. Oczywiście wszystko zależy od ilości nakładanego farszu oraz grubości rozwałkowanego ciasta. Trudno dokładnie przewidzieć potrzebną ilość.

Składniki na farsz:

• 1 litr suszonych grzybów (377g po ugotowaniu)
• 140 g cebuli
• 1/4 suchej bułki
• 2 łyżki masła (około 30 g)
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki soli (u mnie kamienna)
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Grzyby przepłukać, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na całą noc. Jeśli woda po moczeniu zawiera piasek lub osad, warto ją przecedzić. Następnie gotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. U mnie trwało to około 40 minut. Odcedzić, zachowując około ½ szklanki wywaru do ewentualnego dodania do farszu, jeśli okaże się zbyt suchy.

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać masło z olejem, dodać cebulę i lekko ją zrumienić. Następnie dodać ugotowane grzyby i smażyć razem przez około 5 minut, aby odparować nadmiar wody. Od czasu do czasu przemieszać, żeby składniki się nie przypaliły.

Całość przestudzić, a następnie zmielić w maszynce do mięsa na średnich oczkach. Na sam koniec przepuścić przez maszynkę również suchą bułkę.

Pieprz zmielić lub rozgnieść w moździerzu. Farsz doprawić solą i pieprzem według własnych preferencji. Jeśli okaże się zbyt suchy, dodać odrobinę zachowanego wywaru grzybowego. U mnie konsystencja była odpowiednia już po dodaniu bułki.

Lepienie uszek:

Z ciasta odcinać niewielkie kawałki, cienko rozwałkowywać i wycinać kwadraty o wymiarach mniej więcej 3x3 cm. Nie jest to sztywna reguła - nic się nie stanie, jeśli będą nieco mniejsze lub większe. :)

Na środek każdego kwadratu nakładać porcję farszu, tak aby brzegi ciasta można było swobodnie i dokładnie skleić. Ciasto składać w trójkąty, a następnie formować uszka tradycyjnym sposobem lub tak, jak pokazuję na zdjęciu.

Mrożenie uszek:

Tacę oprószyć mąką i układać na niej uszka pojedynczo, tak aby się nie stykały. Wstawić do zamrażarki. Kiedy wstępnie się zamrożą i stwardnieją, przełożyć je do woreczków przeznaczonych do mrożenia.

Ja przygotowuję uszka partiami, korzystając z dwóch tac. Kiedy pierwsza taca jest zapełniona, wkładam ją do zamrażarki i zabieram się za kolejną partię. Zanim druga taca będzie gotowa, uszka z pierwszej zdążą już stwardnieć. W ten sposób pracuję aż do wyczerpania składników.

Z podanej ilości składników uzyskałam około 1,2 kg domowych uszek.

Gotowanie zamrożonych uszek:

Wrzucamy je bez rozmrażania do osolonego wrzątku, delikatnie mieszamy i gotujemy do miękkości. Czas zależy od grubości ciasta.

Życzę radości z domowego gotowania ;) Smacznego 

Czytaj dalej »

Ciasto pierogowe - wersja do mrożenia

Bardzo lubię tę wersję ciasta bez dodatku jajka. Jest plastyczna, elastyczna i nie klei się do rąk. Do przygotowania małych uszek takie ciasto jest bardzo pożądane. Zależało mi również na dobrej konsystencji po zamrożeniu i ugotowaniu. Ta opcja sprawdziła się idealnie.

Składniki:

• 500 g mąki typ 500
• 250 ml ciepłej wody
• 30 g masła
• 1/2 łyżeczki soli (u mnie kamienna)

Wodę zagotować i rozpuścić w niej masło. Mąkę przesiać przez sitko, dodać sól i wymieszać.  Zrobić wgłębienie na środku mąki i stopniowo wlewać ciepłą ale nie wrzącą wodę z rozpuszczonym masłem. Stopniowo połączyć składniki, a następnie zagnieść ciasto. Wyrabiać do uzyskania gładkiej i jednolitej struktury. Gotowe ciasto przykryć folią spożywczą i pozostawić na około 15 minut aby odpoczęło. 

Po tym czasie można przystąpić do wałkowania i lepienia uszek lub pierogów. Gotowe wyroby układać na tacy, by się nie dotykały. Wstępnie zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków lub pojemników. Gotować bez wcześniejszego rozmrażania. Przepis tutaj.

Ps. 

1. Wodę wlewać stopniowo, niekoniecznie całą od razu. Mąki różnią się chłonnością, więc konsystencja ciasta jest ważniejsza niż sztywne trzymanie się ilości wody.
2. To ciasto można oczywiście przygotować w mikserze typu "Thermomix"

 

Serdecznie polecam :)

Czytaj dalej »

Sok z winogron - niskosłodzony

Od kilku lat jestem jego fanką. Zrezygnowałam z robienia wina na rzecz soku z małą ilością cukru. Wszystko oczywiście zależy od odmiany i słodkości winogron. Zebrałam tylko jedno 10 litrowe wiaderko. Mówi się trudno i korzysta z tego, co jest :) 

Składniki: 

• 4800 g ciemnych winogron (4600 po obraniu z szypułek)
• 200 g cukru

Winogrona opłukać, oberwać z szypułek i przełożyć do sokownika.

Kiedy woda w sokowniku zacznie się gotować, umieścić część owoców w górnej części sokownika, przykryć i od czasu do czasu przemieszać winogrona.

Gotowy sok spuścić do garnka, a następnie całość przecedzić przez durszlak z drobnymi oczkami. Dodać cukier, dokładnie wymieszać i ponownie zagotować.

Gorący sok przelać do wyparzonych butelek, zakręcić następnie odwrócić do góry dnem i przykryć ciepłym ręcznikiem. Odstawić do wystudzenia. 

Ps. Ja przelewam gorący sok bezpośrednio do butelek i pod ręcznikiem zostawiam go do całkowitego wystudzenia – nie pasteryzuję ponownie. Jeśli jakaś buteleczka nie „chwyci”, najczęściej jest pierwsza do spożycia. Natomiast jeśli chcecie mieć pewność, żeby się nie zepsuł to polecam pasteryzację 15 - 20 minut na małym ogniu od zagotowania. 

Ilość cukru zawsze warto dopasować do odmiany winogron i ich naturalnej słodyczy. U mnie 200 g wystarczyło, żeby złagodzić kwaśność soku a nie zrobić z niego bardzo słodkiego napoju.

Z tej ilości winogron uzyskałam 3,5 litra soku (12 butelek na soki - 300 ml). 

Smacznego :)

Czytaj dalej »

Zupa krem z pieczonej dyni z pulpetami

Wjechała jesień, a z nią królowa dynia i solidna porcja pieczonych warzyw. Połączyłam ją z delikatnymi pulpetami drobiowymi i odrobiną natki pietruszki. Sycący i lekki obiad, zapraszam :)

Składniki: 

• 960 g dyni hokkaido
• 360 g czerwonej papryki ( 2 szt.)
• 340 g batata (1 średni)
• 300 g pomidora (1 szt.)
• 1 por (biała część)
• 200 g marchewki (2 szt.)
• 100 g cebuli (1 szt.)
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka "warzywa na grill" - mieszanka przypraw
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich - mieszanka przypraw
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• 1 litr bulionu (u mnie wywar warzywny + pierś z indyka)
• 20 małych pulpetów

Przygotowanie:

Z dyni usunąć pestki, następnie wraz ze skórką pokroić ją na mniejsze kawałki. Papryki przekroić na połówki i usunąć nasiona. Batata obrać i pokroić na kawałki podobnej wielkości jak dynia. Pora przekroić na pół i dobrze wypłukać pod wodą. Marchewki obrać i przekroić na połówki. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Czosnek pozostawić w łupinkach.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, następnie rozłożyć na niej wszystkie warzywa. Paprykę i pomidory ułożyć skórką do góry. Skropić całość oliwą i oprószyć mieszankami przypraw.

Do nagrzanego do 200°C piekarnika włożyć warzywa i piec góra–dół przez około 45 minut.

W tym czasie przygotować bulion. Ja robię go dokładnie jak rosół, ale zamiast korzenia pietruszki i selera dodaję nać pietruszki oraz pierś z indyka (800 g).

Upieczone warzywa przestudzić. Z papryki ściągnąć skórkę, jeśli jest przypieczona i łatwo odchodzi. Czosnek wycisnąć z łupinek. Wszystkie warzywa zmiksować na gładki krem. Następnie dolać 1 litr bulionu. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą, pieprzem lub jeśli lubicie ostrzejsze smaki, chili. Całość zagotować i odstawić.

Pulpety indycze:

• 500 g mielonego mięsa z indyka
• 1/2 czerstwej bułki namoczonej w wodzie
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka majeranku
• po 1/2 łyżeczki: czosnku granulowanego, papryki słodkiej, soli i pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej (u mnie świeżo starta)

Bułkę dobrze odcisnąć, dodać do mięsa wraz z resztą składników, oprócz mąki i wymieszać. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodać 2 łyżki mąki i ponownie wymieszać.

Formować pulpety wielkości orzecha włoskiego. Zagotować wodę w garnku i posolić 1 łyżeczką soli. Na wrzątek wrzucać pulpety. Delikatnie przemieszać i gotować około 5 minut od momentu ponownego zagotowania, na małym ogniu. Wyciągnąć łyżką cedzakową.

Na talerz nalać zupę krem i dołożyć kilka pulpetów. Całość udekorować natką pietruszki.

Smacznego :)

Czytaj dalej »

Las w szkle - zrób to sama

Jakiś czas temu wskoczyła na rynek nowość... Las w szkle... dostałam w prezencie, ale nie udało mi się o niego właściwie zadbać i niestety "padł". Obiecałam sobie, że zrobię i tak mijały lata. Wreszcie się udało, nabrało mocy urzędowej, jak to lubi mawiać mój brat ;) 

Miałam 2 naczynia szklane, więc postanowiłam podzielić rośliny, żeby je łatwiej posadzić.

Oczywiście nie jestem profesjonalistą - wszystko to robiłam sposobem domowym, z wykorzystaniem własnej wyobraźni.

Kupiłam paproć (Nephrolepis exaltata), fitonię (Fittonia albivenis) oraz białe kamyki.

Zrobiłam mieszankę ziemi do roślin domowych (około 3, 4 litrów) + garść perlitu + garść węgla aktywnego.  Na spód naczyń dałam warstwę keramzytu. 

Kielich zrobiłam prosto bez kombinowania: keramzyt - ziemia - rośliny - kamyki na wierzchu, przy samym obrzeżu.

W szklanej gruszce już "zaświeciła mi się lampka w głowie" - a może by tak inaczej, więc...

Ułożyłam sobie tekturę z tyłu naczynia, ponieważ chciałam zrobić coś w rodzaju kamiennej skarpy lub murku. Zależało mi na tym, by kamienie się nie zabrudziły, dlatego włożyłam ziemię, posadziłam rośliny, a na końcu dodałam kamienie. Troszkę miałam przy tym gimnastyki ale udało się. Powoli wyciągnęłam tekturę i ostrożnie podlałam całość. Niewiele bo ziemia była już wilgotna. W ogrodzie mam mech, więc postanowiłam go wykorzystać, by stworzyć leśny naturalistyczny klimat. Kawałki mchu włożyłam do woreczka i zamroziłam przez noc (podpowiedź AI, by pozbyć się nieproszonych robaczków). Wypłukałam go i ułożyłam w szkle.

Podoba mi się. Myślę, że jak na pierwszą kompozycję jaką miałam okazję sobie zrobić, wyszło naprawdę fajnie :)

Czytaj dalej »

Sałatka śledziowa z ziemniakami, żurawiną

Znów mieszanka ekstremalna. Wyrazistego śledzia uspokaja ziemniak. Smak podbija ser pleśniowy, słodyczy dodaje żurawina a chrupiąca cebulka dodaje kwaśnego charakteru. Wszystko łączy jogurt z musztardą francuską. Jeśli lubicie odważne połączenia w jednym półmisku to zapraszam po przepis. 

Składniki:

• 400 g śledzi solonych
• 500 g ziemniaków
• 100 g sera z niebieską pleśnią np. brie, lazur
• 100 g cebulki marynowanej złotej lub białej
• 40 g żurawiny suszonej 
• pęczek koperku
• świeża papryczka chili 2 cm kawałeczek 
• 1 limonka (zest z limonki + łyżeczka soku)
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• 200 g jogurtu naturalnego lub typu grecki 
• 2 łyżki stołowe śmietany 12%

Śledzie moczyć najlepiej całą noc w wodzie lub minimum 2 godziny przed robieniem sałatki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w 1 cm kostkę. Śledzie wyciągnąć z wody, osuszyć np. ręcznikiem papierowym następnie pokroić w 1 cm paski. Żurawinę pokroić na mniejsze części, cebulkę dodać w całości. Ser pleśniowy pokruszyć palcami. Koperek opłukać i drobno posiekać. Limonkę sparzyć, zetrzeć skórkę dodać do reszty składników. Papryczkę chili pokryć w drobną kostkę. Wymieszać jogurt ze śmietaną, odrobiną soku z limonki, musztardą dodać do sałatki i całość delikatnie wymieszać.

Odstawić na minimum 1 godzinę do lodówki by smaki się połączyły. Spróbować i ewentualnie doprawić według własnego uznania. 

Dla mnie bomba lubię miksy smakowe.

Polecam :)

Czytaj dalej »

Pieczeń z karkówki z fenkułem i pomarańczą

Zrobiłam bardzo ciekawe smakowo połączenie karkówki z koprem włoskim, pomarańczą oraz jabłkiem. Podałam z warstwową zapiekanką z kiszonej kapusty. Szczerze? tutaj było wszystko... i słodko - kwaśno z nutą goryczki. Coś nowego, innego i smacznie ;)

Składniki:

• 1200 g karkówki
• 150 g kopru włoskiego (fenkuł) 1 mała sztuka
• 1 czerwona cebula (100g)
• 1 pomarańcza (180g)
• 1 jabłko (150g)
• przyprawy: do karkówki, kmin rzymski, majeranek, czosnek granulowany, sól, pieprz, puder z grzybów suszonych (szczypta, dwie każdej przyprawy)

Mięso opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem. Ciąć w poprzek jak na porcje do podania nie docinając do końca. Powstaną wówczas "kieszenie" miedzy które włoży się resztę składników. Obsypać przyprawami najpierw spód potem wierzch i w nacięciach. (U mnie pieprz zmiażdżony w moździerzu, sól kamienna a puder mam z grzybów suszonych zmielonych w termomix). 

Cebulę, fenkuł obrać i pokroić w półkrążki. Pomarańczę, jabłko opłukać pokroić w krążki około 5mm. W kieszenie układać kolejno na całą długość cebulkę, koper włoski, krążki pomarańczy i jabłka. Następnie związać sznurkiem wędliniarskim, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub włożyć do rękawa do pieczenia. Obok pieczeni ułożyć resztę cebuli, kopru i jabłka, zawiązać rękaw. Piec 1,5 godz.w temp 200º góra - dół.

Zrobiłam do niej zapiekankę z kiszonej kapusty i ziemniaków ale można ją spokojnie podać z ziemniakiem i ogórkiem kiszonym. Ważne by był jakiś akcent kwaśny a wtedy smaki doskonale się zrównoważą.

Smacznego :)

Czytaj dalej »