Barszcz wołyński

Przepis pochodzi z książki "365 Obiadów" Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Barszcz jest świetny, smakuje mi bardzo. Może jest z nim trochę pracy ale naprawdę warto.

Najpierw ugotowałam rosół z 1 nogi  i 2 pojedynczych piersi z kurczaka.

Składniki:

• 4l rosołu
• 2 średnie buraki czerwone
• główka kapusty mała około 1kg lub mniej
• 4 duże pomidory
• 1 łyżka stołowa masła
• śmietana (opcjonalnie)

Buraki opłukałam, oczyściłam i ugotowałam w skórce z dodatkiem szczypty soli i kwasku cytrynowego. Kapustę po oczyszczeniu ze zniszczonych liści i przepłukaniu, pokroiłam na ćwiartki i włożyłam do wrzącej posolonej 1 łyżeczkę wody. Gotowałam 15-20 min (do miękkości). Pomidory pokroiłam w niewielkie kawałki i wrzuciłam na roztopione masełko. Dusiłam do czasu aż się całkowicie "rozpadną" tak by można je było przetrzeć przez sito. Ugotowane buraczki obrałam, pokroiłam w 1cm szerokości słupki. Ćwiartki kapusty przekroiłam wzdłuż na pół a następnie w poprzek robiąc 1 cm szerokości kawałki. Warzywa wraz z przecierem dałam do rosołu i gotowałam 15min od zagotowania. Ugotowane mięso pokroiłam w kostkę i dodałam do zupy. Można ją jeszcze podprawić śmietaną, ale ja to pominęłam. Nie chciałam psuć takiego pięknego kolorku ale przede wszystkim chciałam uniknąć dodatkowych kalorii ;)

Pyszne, polecam!

Czytaj dalej »

Strych i jego skarby

Zdarza Wam się wynosić zbędne niepotrzebne rzeczy na strych? mnie się zdarza i to zbyt często, jednakże coś wynosząc zawsze coś przyniosę ;) Ostatnio wpadła mi w ręce książka kucharska wydana w '83 roku. Celowo nie piszę, że stara ponieważ sama jestem starsza więc po co sobie psuć dobry nastrój.

Książka napisana w starodawnym języku gdzie jednostką wagi jest Łut, Funt. Miarą pojemności Garniec, Kwarty, Kwaterki i Półkwaterki. Wszystko jest jednak wyjaśnione w słowniku. Przepisy są bardzo ciekawe, staropolskie  kiedy to można było spotkać" raki w rzekach i kupować je na targach żywe, dowożone w liściach pokrzywy. Albo kwiczoły - niewielkie ptaki z mięsem pachnącym jałowcem, bo nim się odżywiały. Te gdzieś dziś zniknęły podobnie jak bekasy, głuszce itd." 

Lubię takie książki gdzie czytając wraca się pamięcią do dzieciństwa.

Z pewnością skorzystam z kilku przepisów.

Książka godna uwagi!

Czytaj dalej »

Wątróbka drobiowa

A dlaczego nie? bo brzydko pachnie i nie ciekawie wygląda? Oj tam, jest pyszna i można ją przyrządzać na wiele sposobów, do tego dostarcza nam takie składniki mineralne jak: żelazo, cynk i miedź. Jest źródłem witamin A, D, B2, B12 oraz kwasu foliowego(link do zgłębienia wiedzy). Polecam przeczytać.

Składniki:

• 0,5 kg wątróbki drobiowej
• 0,5 l mleka
• mąka do obtoczenia
• sól, pieprz do smaku
• 3 średnie cebule

Wątróbkę oczyszczam przepłukuję w zimnej wodzie. Odsączam, następnie zalewam zimnym mlekiem i pozostawiam na minimum 0,5 godz. Wątróbki bieleją i pęcznieją od mleka. Obieram cebulę kroję w piórka i podsmażam na 3 łyżkach oleju, na złoty kolor. Odcedzam wątróbki, odsączam delikatnie na ręczniku papierowym. Obtaczam je w mące i smażę w niewielkiej ilości oleju (około 5 łyżek stołowych), na średnim lub małym ogniu, po 4-5min z każdej strony.(Uwaga! olej lubi pryskać spod wątróbek). Kiedy się ładnie zrumienią dodaję podpieczoną cebulkę i przesmażam razem 2 minuty. Ściągam z ognia i wówczas przyprawiam solą i pieprzem. Nie powinno się solić przed smażeniem wówczas wątróbki twardnieją.

Danie jest bardzo proste w przygotowaniu i tanie przede wszystkim.

Smacznego ;)

Czytaj dalej »

Papryka marynowana (konserwowa)

Sezon na paprykę już dawno się rozpoczął, teraz jest dobra cena w zależności oczywiście od regionu. U mnie 3,90 za kg czerwonej papryki.  Warto zrobić kilka słoiczków na zimę ponieważ w tym okresie jest bardzo droga i do tego importowana. Papryka ma o wiele więcej wit. C niż cytryna. Polecam przeczytać i dowiedzieć się coś więcej na jej temat. Więc kochani do dzieła! To stary niezawodny przepis mojej mamy. Robię tą paprykę od 10 lat i jeszcze mi się nie znudziła
.

 Składniki:

• 5 kg papryki 
• 3,5 l wody
• 3 średnie marchewki (oczyszczone)

Zalewa na 1 l wody:

• 1l wody
• 1/2szk octu spirytusowego
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 średnia cebula

Cebulę obieram kroję w piórka dodaję do reszty składników zalewy. Wszystko gotuję, odstawiam do przestudzenia.
Paprykę kroję na pół, wydrążam gniazda nasienne, kroję w 2 cm szerokości słupki. Jakiekolwiek zagięcia papryki są przeze mnie odkrojone i daję je do osobnych słoiczków.( Te niewielkie marynowane kawałeczki są świetnym dodatkiem do pizzy, czy sałatek.) Pokrojoną paprykę przepłukuję pod bieżącą wodą. Do czystych i suchych słoików najlepiej 0,5 l daję po 4 plasterki marchewki układam ciasno paprykę, nalewam do niej zalewę, zakręcam i pasteryzuję 10 min od zagotowania.  
Z 5 kg papryki otrzymałam 17 słoiczków 310 i 500ml.

Polecam wypróbować:)

Czytaj dalej »

Muszelki faszerowane kaszą gryczaną

Przepis podsunęła mi przyjaciółka, za który jej serdecznie dziękuję. Lekko go zmodyfikowałam.

Składniki:

• 15 szt. makaronu muszelki 

• 1 ugotowana noga z kurczaka
• 1 woreczek kaszy gryczanej (100 g)
• 2 ugotowane marchewki
• 5 ugotowanych grzybów Mun
• 1 cebula

Miałam ugotowaną nóżkę i marchewki z rosołu dlatego postanowiłam je wykorzystać do farszu. Woreczek kaszy gryczanej wrzucam go gotującej posolonej (1 łyżeczkę) wody i gotuję około 15 minut na małym ogniu, następnie odsączam. Cebulę obieram, kroję  w kostkę i przesmażam delikatnie. Grzyby zalewam wrzątkiem, gotuję 3 minuty po czym odstawiam na 5 min. Odcedzam i drobno kroję. Marchewkę miażdżę widelcem,
Mięso oddzielam od kości, kroję w małe kawałki. Mieszam wszystkie składniki farszu przyprawiam odrobiną soli i pieprzu.
Makaron przekładam do posolonego wrzątku mieszam od czasu do czasu by nie przykleił się do garnka. Powinien być ugotowany al'dente (6-8 min). Odcedzam, przelewam zimną wodą i faszeruję. Piekarnik nagrzewam do 180st. Naczynie żaroodporne smaruję łyżką oliwy z oliwek lub zwykłym olejem np.rzepakowym. Układam muszle i zapiekam 20 min do 0,5 godz. w zależności od piekarnika. 

Świetnie komponują się z sosem pomidorowym przepis tutaj

Polecam!

Czytaj dalej »

Sos pomidorowy

Robię na 2 sposoby tzw. ekspresowy i właściwy. Używam go bardzo często jako dodatek do wielu potraw.

EKSPRESOWY:

• 0,5 l rosołu lub bulionu z kostki
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• pieprz, papryka ostra do smaku
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Do gotującego się bulionu dodaję koncentrat i przyprawy. Skrobię kukurydzianą mieszam z 2 łyżkami zimnej wody, dodaję do sosu. Doprowadzam do wrzenia i podaję.

WŁAŚCIWY:

• 0,5 l rosołu bądź wywaru mięsno-warzywnego
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, papryka ostra do smaku
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę. Czosnek obieram, miażdżę i drobno kroję. Na masełku przesmażam cebulę i dodaję czosnek. Wystarczy, że cebula będzie szklista, taką dodaję do gotującego się wywaru wraz z koncentratem i przyprawami. Wszystko razem gotuję około 5 minut i dodaję skrobię rozmieszaną w  2 łyżkach zimnej wody. Doprowadzam do wrzenia i podaję z daniem głównym. 

Zachęcam do spróbowania.

Czytaj dalej »

Zapiekanka warzywno - mięsna

Eksperyment się udał, będę do niej wracać.

Składniki na warzywny spód:

• mała cukinia
• mała bulwa kopru włoskiego
• 4 marchewki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz

Cukinię i marchewkę oczyszczam, trę na dużych oczkach tarki. Z kopru odcinam natkę, kroję drobno. Cebulę obieram, kroję w piórka, podsmażam na łyżce oleju dodaję koper,podsmażam do zrumienienia dodaję resztę warzyw i smażę razem około 5 minut na małym ogniu. Odstawiam do przestygnięcia. 

W tym czasie przygotuję farsz mięsny:

• 0,5 kg mielonego mięsa indyczego
• 2 ząbki czosnku 
• szczypta soli, pieprzu
• zioła: mięta, oregano, rozmaryn

Na łyżce oleju podsmażam zmiażdżony czosnek dodaję do niego mięso, mieszam, przyprawiam, dodaję drobno pokrojone zioła. Przesmażam do zrumienienia. Następnie robię sos beszamelowy .

Do farszu warzywnego dodaję przyprawy, jajko, bułkę tartą. Wszystko razem mieszam. Spód naczynia żaroodpornego smaruję 1/3 sosu beszamelowego, na sos nakładam farsz warzywny. Następnie farsz mięsny a na niego resztę sosu beszamelowego. Na sos układam pomidorki koktajlowe przecięte na połówki. Piekę 1 godzinę w 180 - 200st.

 Mojej rodzince bardzo smakowało, zachęcam do zrobienia :)

 

Czytaj dalej »