Sałatka śledziowa z ziemniakami, żurawiną

Znów mieszanka ekstremalna. Wyrazistego śledzia uspokaja ziemniak. Smak podbija ser pleśniowy, słodyczy dodaje żurawina a chrupiąca cebulka dodaje kwaśnego charakteru. Wszystko łączy jogurt z musztardą francuską. Jeśli lubicie odważne połączenia w jednym półmisku to zapraszam po przepis. 

Składniki:

• 400 g śledzi solonych
• 500 g ziemniaków
• 100 g sera z niebieską pleśnią np. brie, lazur
• 100 g cebulki marynowanej złotej lub białej
• 40 g żurawiny suszonej 
• pęczek koperku
• świeża papryczka chili 2 cm kawałeczek 
• 1 limonka (zest z limonki + łyżeczka soku)
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• 200 g jogurtu naturalnego lub typu grecki 
• 2 łyżki stołowe śmietany 12%

Śledzie moczyć najlepiej całą noc w wodzie lub minimum 2 godziny przed robieniem sałatki. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w 1 cm kostkę. Śledzie wyciągnąć z wody, osuszyć np. ręcznikiem papierowym następnie pokroić w 1 cm paski. Żurawinę pokroić na mniejsze części, cebulkę dodać w całości. Ser pleśniowy pokruszyć palcami. Koperek opłukać i drobno posiekać. Limonkę sparzyć, zetrzeć skórkę dodać do reszty składników. Papryczkę chili pokryć w drobną kostkę. Wymieszać jogurt ze śmietaną, odrobiną soku z limonki, musztardą dodać do sałatki i całość delikatnie wymieszać.

Odstawić na minimum 1 godzinę do lodówki by smaki się połączyły. Spróbować i ewentualnie doprawić według własnego uznania. 

Dla mnie bomba lubię miksy smakowe.

Polecam :)

Czytaj dalej »

Pieczeń z karkówki z fenkułem i pomarańczą

Zrobiłam bardzo ciekawe smakowo połączenie karkówki z koprem włoskim, pomarańczą oraz jabłkiem. Podałam z warstwową zapiekanką z kiszonej kapusty. Szczerze? tutaj było wszystko... i słodko - kwaśno z nutą goryczki. Coś nowego, innego i smacznie ;)

Składniki:

• 1200 g karkówki
• 150 g kopru włoskiego (fenkuł) 1 mała sztuka
• 1 czerwona cebula (100g)
• 1 pomarańcza (180g)
• 1 jabłko (150g)
• przyprawy: do karkówki, kmin rzymski, majeranek, czosnek granulowany, sól, pieprz, puder z grzybów suszonych (szczypta, dwie każdej przyprawy)

Mięso opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem. Ciąć w poprzek jak na porcje do podania nie docinając do końca. Powstaną wówczas "kieszenie" miedzy które włoży się resztę składników. Obsypać przyprawami najpierw spód potem wierzch i w nacięciach. (U mnie pieprz zmiażdżony w moździerzu, sól kamienna a puder mam z grzybów suszonych zmielonych w termomix). 

Cebulę, fenkuł obrać i pokroić w półkrążki. Pomarańczę, jabłko opłukać pokroić w krążki około 5mm. W kieszenie układać kolejno na całą długość cebulkę, koper włoski, krążki pomarańczy i jabłka. Następnie związać sznurkiem wędliniarskim, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub włożyć do rękawa do pieczenia. Obok pieczeni ułożyć resztę cebuli, kopru i jabłka, zawiązać rękaw. Piec 1,5 godz.w temp 200º góra - dół.

Zrobiłam do niej zapiekankę z kiszonej kapusty i ziemniaków ale można ją spokojnie podać z ziemniakiem i ogórkiem kiszonym. Ważne by był jakiś akcent kwaśny a wtedy smaki doskonale się zrównoważą.

Smacznego :)

Czytaj dalej »

Bigos - krok po kroku :)

Zrobiłam sporą porcję bigosu bo na około 25 - 30 osób (biorę pod uwagę 0,5 litra na osobę). Z podanej ilości składników uzyskałam 16 litrów. Na imprezę jak znalazł. 

Kilka słów wstępu: 

• użyłam kapusty białej oraz kiszonej w równych ilościach
• kapusty białej będzie  o około 1 kg mniej ponieważ usuwam wierzchnie liście i głąb
• boczek można użyć zarówno wędzony jak parzony
• kiełbasę dodajcie również ulubioną jaka Wam smakuje
• pieczarki jeśli są nieduże to wystarczy pokroić na połówki, ćwiartki a większe drobniej
• przyda się duży garnek około 20 l
• jeśli woda odparuje uzupełniam płyn pozostałą kiszonką

Pamiętajcie, że to Wy jesteście kucharzami i żąglujecie swoimi smakami dowolnie. Podaję Wam tylko przepis, który według mnie wyszedł smaczny a Wy możecie dodać sobie więcej grzybów, śliwek lub dodać dodatkowo kiełbasę białą.

Składniki:

• 4 kg kapusty kiszonej
• 4 kg kapusty białej
• 1,5 kg karkówki
• 1 kg boczku 
• 700 g kiełbasy zwyczajnej (u mnie Zbylitowska)
• 300 g żeberek lub kości wędzonych
• 500 g marchewki
• 400 g cebuli
• 3 duże ząbki czosnku
• 300 - 400 g pieczarek
• 20 g grzybów suszonych
• 6 szt. suszonych śliwek
• 20 g koncentratu pomidorowego

przyprawy

• 2 szt. przypraw do bigosu (40 g) i dań z kapusty
• 12 szt. ziela angielskiego
• 10 szt. owoców jałowca
• 6 szt. liści laurowych
• 2 łyżki stołowe majeranku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka  pieprzu
• 1 łyżeczka chili

Krok 1

Zaczynamy przygodę od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie na minimum godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Kolejno należy przygotować sobie wszystkie warzywa. Kapustę kiszoną odsączyć do garnka na durszlaku z nadmiaru kiszonki (będzie potrzebna by później dokwasić bigos kiedy woda odparuje) pokroić ją na desce co 2, 3 cm. przełożyć do dużej miski. Z białej kapusty usunąć wierzchnie liście przekroić na ćwiartki i poszatkować. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Obrany czosnek, zmiażdżyć i drobno posiekać. Pieczarki umyć pod zimną wodą, pokroić według własnego uznania. Namoczone grzyby i śliwki pokroić w paski.

Krok 2 

Do garnka wlać 4,5 litra wody. Dodać do niej ziele angielskie, liść laurowy, owoce jałowca i zagotować. Do wrzątku wsypać poszatkowaną kapustę, zagotować i gotować 15 minut na małym ogniu bez pokrywki. Następnie dodać kapustę kiszoną, grzyby, śliwki oraz wędzone kości. Zagotować, przysłonić garnek pokrywką by nie był do końca zamknięty i zmniejszyć ogień by kapusta mrugała.

Krok 3

Karczek umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę (1,5x1,5 cm). Z boczku odciąć skórę (można ją dodać do kapusty) pokroić w kostkę (1x1 cm). Kiełbasę przeciąć na połowę wzdłuż następnie ciąć w poprzek co 1,5 lub 1 cm.

Krok 4

Smażenie... ale... należy przemieszać kapustę by nie przywarła do garnka

Na patelnię wlać 2 łyżki oleju (u mnie ryżowy do smażenia), rozgrzać i smażyć porcjami karczek do zrumienienia. Łyżką cedzakową przekładać od razu do gotującej się kapusty. Na pozostałym tłuszczu przysmażyć boczek, po zrumienieniu przełożyć do garnka. Kolejno smażyć kiełbasę, dodać do kapusty. Na ten sam tłuszcz wsypać pieczarki, zrumienione przełożyć do bigosu. Na sam koniec obsmażyć cebulę z czosnkiem za złoty kolor i dodać do reszty składników razem z marchewką. 

Krok 5

Wyciągnąć wędzone kości następnie obrać z mięsa. Dodać do bigosu a kości wyrzucić. Przyprawić, dać koncentrat, wymieszać i gotować 2 godziny na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Bigos należy kontrolować aby się nie przypalił. Jeśli jest za gęsty dolać wody lub kiszonki. Najpierw spróbować i ocenić czego mu brakuje według własnych smaków. Mieszać mniej więcej co pół godziny. Jeśli woda nie odparowała wystarczająco można bigos zagęścić mąką pszenną. Około 3 łyżki stołowe mąki rozmieszać w pół szklanki zimnej wody. Przelać do kapusty, rozmieszać i jeszcze raz zagotować.

Smacznego :)

Czytaj dalej »