Bigos - krok po kroku :)

Zrobiłam sporą porcję bigosu bo na około 25 - 30 osób (biorę pod uwagę 0,5 litra na osobę). Z podanej ilości składników uzyskałam 16 litrów. Na imprezę jak znalazł. 

Kilka słów wstępu: 

• użyłam kapusty białej oraz kiszonej w równych ilościach
• kapusty białej będzie  o około 1 kg mniej ponieważ usuwam wierzchnie liście i głąb
• boczek można użyć zarówno wędzony jak parzony
• kiełbasę dodajcie również ulubioną jaka Wam smakuje
• pieczarki jeśli są nieduże to wystarczy pokroić na połówki, ćwiartki a większe drobniej
• przyda się duży garnek około 20 l
• jeśli woda odparuje uzupełniam płyn pozostałą kiszonką

Pamiętajcie, że to Wy jesteście kucharzami i żąglujecie swoimi smakami dowolnie. Podaję Wam tylko przepis, który według mnie wyszedł smaczny a Wy możecie dodać sobie więcej grzybów, śliwek lub dodać dodatkowo kiełbasę białą.

Składniki:

• 4 kg kapusty kiszonej
• 4 kg kapusty białej
• 1,5 kg karkówki
• 1 kg boczku 
• 700 g kiełbasy zwyczajnej (u mnie Zbylitowska)
• 300 g żeberek lub kości wędzonych
• 500 g marchewki
• 400 g cebuli
• 3 duże ząbki czosnku
• 300 - 400 g pieczarek
• 20 g grzybów suszonych
• 6 szt. suszonych śliwek
• 20 g koncentratu pomidorowego

przyprawy

• 2 szt. przypraw do bigosu (40 g) i dań z kapusty
• 12 szt. ziela angielskiego
• 10 szt. owoców jałowca
• 6 szt. liści laurowych
• 2 łyżki stołowe majeranku
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka  pieprzu
• 1 łyżeczka chili

Krok 1

Zaczynamy przygodę od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie na minimum godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Kolejno należy przygotować sobie wszystkie warzywa. Kapustę kiszoną odsączyć do garnka na durszlaku z nadmiaru kiszonki (będzie potrzebna by później dokwasić bigos kiedy woda odparuje) pokroić ją na desce co 2, 3 cm. przełożyć do dużej miski. Z białej kapusty usunąć wierzchnie liście przekroić na ćwiartki i poszatkować. Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Obrany czosnek, zmiażdżyć i drobno posiekać. Pieczarki umyć pod zimną wodą, pokroić według własnego uznania. Namoczone grzyby i śliwki pokroić w paski.

Krok 2 

Do garnka wlać 4,5 litra wody. Dodać do niej ziele angielskie, liść laurowy, owoce jałowca i zagotować. Do wrzątku wsypać poszatkowaną kapustę, zagotować i gotować 15 minut na małym ogniu bez pokrywki. Następnie dodać kapustę kiszoną, grzyby, śliwki oraz wędzone kości. Zagotować, przysłonić garnek pokrywką by nie był do końca zamknięty i zmniejszyć ogień by kapusta mrugała.

Krok 3

Karczek umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę (1,5x1,5 cm). Z boczku odciąć skórę (można ją dodać do kapusty) pokroić w kostkę (1x1 cm). Kiełbasę przeciąć na połowę wzdłuż następnie ciąć w poprzek co 1,5 lub 1 cm.

Krok 4

Smażenie... ale... należy przemieszać kapustę by nie przywarła do garnka

Na patelnię wlać 2 łyżki oleju (u mnie ryżowy do smażenia), rozgrzać i smażyć porcjami karczek do zrumienienia. Łyżką cedzakową przekładać od razu do gotującej się kapusty. Na pozostałym tłuszczu przysmażyć boczek, po zrumienieniu przełożyć do garnka. Kolejno smażyć kiełbasę, dodać do kapusty. Na ten sam tłuszcz wsypać pieczarki, zrumienione przełożyć do bigosu. Na sam koniec obsmażyć cebulę z czosnkiem za złoty kolor i dodać do reszty składników razem z marchewką. 

Krok 5

Wyciągnąć wędzone kości następnie obrać z mięsa. Dodać do bigosu a kości wyrzucić. Przyprawić, dać koncentrat, wymieszać i gotować 2 godziny na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Bigos należy kontrolować aby się nie przypalił. Jeśli jest za gęsty dolać wody lub kiszonki. Najpierw spróbować i ocenić czego mu brakuje według własnych smaków. Mieszać mniej więcej co pół godziny. Jeśli woda nie odparowała wystarczająco można bigos zagęścić mąką pszenną. Około 3 łyżki stołowe mąki rozmieszać w pół szklanki zimnej wody. Przelać do kapusty, rozmieszać i jeszcze raz zagotować.

Smacznego :)