Grzybowa na bulionie warzywnym

W szkole gastronomicznej dowiedziałam się, że grzyby właściwie mają tylko walory smakowe i nic poza tym ale czy tak naprawdę jest? Mam nadzieję, że program nauczania uległ zmianie od czasu kiedy ja do niej chodziłam. Grzyby, moi kochani to przede wszystkim białko oraz witaminy z gruby B. Natomiast moja babcia uważała że "suszone są doskonałe na jelita" ale to tak na marginesie. Polecam Wam szybkie przygotowanie zupy na piątkowy obiad i do Małgosi na błyskawiczny piątek. Wystarczy, że przygotujecie sobie dzień wcześniej bulion lub wyciągniecie zamrożony.

Składniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego (przepis tutaj)
• 150 g obranych grzybów leśnych (jadalnych oczywiście)
• majeranek, sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki mąki
• 3/4 szkl. śmietany 15% (u mnie Łowicka ukwaszona)

Grzyby pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wrzącego bulionu, gotować 15 - 20 minut. Mąkę rozmieszać w 1/2 szkl. zimnej wody dodać do wrzątku, rozmieszać rózgą. Dodać śmietany, przyprawić i zagotować. Bardzo lubię taką zupę z ziemniakami. 

Dietetyczne to nie jest ale za to bardzo smaczne i sycące :)

Czytaj dalej »

Pomidorówka ze świeżych pomidorów z lanym ciastem

Niby zwykła pomidorówka a tak niesamowicie posmakowała nam na wywarze warzywnym, że właściwie od roku nie robię jej inaczej.

Do bulionu:

• 2 l wody
• pęczek zieleniny (pietruszka, liść selera, por, koperek - co pod ręką)
• 2 marchewki

gotować około 0,5 godz. (Zimową porą używam włoszczyzny ze sklepu.)

• 1 łyżka masła (klarowane lub zwykłe)
• 1 kg pomidorów
• kilka listków bazylii
• sól himalajska, pieprz, łyżka soku z cytryny

Pomidory umyć, pokroić na mniejsze kawałki. W czasie gotowania się bulionu rozgrzać łyżkę masła na większej patelni i wrzucić pomidory oraz bazylię.

Dusić do czasu aż się dobrze rozgotują.

Zieleninę lub włoszczyznę wyciągnąć z bulionu i bezpośrednio do niego przetrzeć przez gęste sitko pomidory. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i zagotować zupę.
Przepis na lane kluchy znalazłam na blogu Olgi Smile i bardzo przypadł mi do gustu (tutaj). Do tej ilości zupy zrobiłam z podwójnej porcji:

• 2 jajka
• 6 płaskich łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki wody
• 1 płaska łyżka oleju kokosowego
• 2 szczypty soli himalajskiej

W naczyniu najlepiej z "dziubkiem" wymieszać wszystkie składniki widelcem lub rózgą - czym wygodniej. Ciasto powinno być jednolite, zwarte ale cieknące. Wlewać strumieniem do gotującej się zupy i gotować 2 minuty.

Czytaj dalej »

Sałatka z czerwonej papryki i pora

Taką sałatkę zrobicie w 0,5 godziny jeśli tylko macie składniki pod ręką. W sam raz na niespodziewaną wizytę. Przepis podrzucam do Małgosi na błyskawiczny piątek. 

Składniki (waga po obraniu):

• 350 g papryki czerwonej
• 300 g pora
• 5 jajek
• puszka kukurydzy (425 ml)
• 1/2 słoika litrowego ogórków konserwowych
• 2 jabłka
• majonez 310 ml
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie większe składniki sałatki oprócz pora kroić w dowolną kostkę. Jaja ugotować na twardo, obrać pokroić. Z papryki wydrążyć gniazda nasienne, opłukać i pokroić. Pora obrać, odciąć zieloną część, przekroić wzdłuż na połowę i pociąć na półksiężyce. Zalać wrzątkiem na 5 minut, odcedzić, przestudzić i dodać do reszty składników. Kukurydzę odsączyć. Na sam koniec obrać i pokroić jabłka. Całość wymieszać z majonezem, spróbować, ewentualnie doprawić pieprzem i solą. Osobiście dodaję majonez Kielecki dlatego właściwie jej nie soliłam wystarczył mi pieprz :)

Smacznego:)

Czytaj dalej »

Papryczka w słodko-kwaśnej zalewie bez gotowania.

Ta odmiana papryki ma łagodny smak prawie nie czuć w niej ostrości. Wyglądem przypomina chilli ale jest bardziej "wyluzowana" ;) niestety nie mam pojęcia jak się nazywa. Może wiecie to dajcie znać w komentarzu. Nie przepadam za olejem w przetworach ale tutaj musiałam dodać, ponieważ zależało mi na tym by jej nie gotować. Jest wówczas fajnie chrupiąca i jak na razie się nie psuje a ma już miesiąc ;)

Składniki:

• 1 kg papryczek

Zalewa:

• 1 litr +700 ml wody
• 600 ml octu spirytusowego
• 600 g cukru
• 150 g soli kamiennej (7 łyżek stołowych)

Do 10 słoików 500 ml wyparzonych i suchych włożyć:

• po 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 - 2 cm kawałek chilli
• 1 łyżeczkę oleju np. słonecznikowego

Papryki wypłukać, odciąć ogonki i odsączyć na durszlaku. Wyparzyć słoiki i zakrętki, czystą ściereczką wytrzeć do sucha. Do każdego słoika wkładać trochę gorczycy, chilli i olej. Następnie układać paprykę ile się da upchnąć ale tak by jej nie połamać. Składniki zalewy zagotować i takim wrzątkiem zalewać po jednym słoiku. Przetrzeć wieczko by było suche, zakręcić i odwrócić do góry dnem. Pozostawić na 0,5 godz. pod ręcznikiem. Po około 2 tygodniach można wypróbować.

Dla pewności za każdym razem kiedy przecieram słoik i zakręcam, odkładam garnek z zalewą na mały ogień by następny słoik również zalać wrzątkiem.

Pyszne są chrupiące z nutką chilli jeśli lubicie ostre to dodajcie sobie więcej chilli, smacznego :)

Czytaj dalej »

Galaretka, dżem z chilli

Podczas wymiany przetworów w ubiegłym roku zauroczyła mnie galaretka z chilli od Olki i sos słodko - kwaśny Pauliny. Były podobne w smaku różniły się tylko gęstością. Dlatego w tym roku zrobiłam zwłaszcza, że chilli obrodziła :). Źródło przepisu tutaj. Trochę zmodyfikowałam do swoich możliwości.

Składniki:

Papryczki opłukane, odsączone i oczyszczone z nasion.

• 150 g papryki słodkiej
• 150 g  chilli
• 500 g cukru żelującego 2:1
• 400 ml octu winnego + 100 ml octu jabłkowego (można dodać jeden rodzaj, mnie po porostu brakło więc pomieszałam)

Paprykę pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do malaksera by pociął ją na wiórki. Do szerokiego rondelka wlać ocet, podgrzać, wsypać cukier i zmniejszyć ogień by cukier się rozpuścił bez mieszania. Następnie dodać paprykę i gotować 10 min od zagotowania. Odstawić do przestudzenia na 40 min w między czasie wyparzyć słoiki np.po przecierach pomidorowych  wraz zakrętkami i odłożyć by przestygły. Powinny być suche.Gdy galaretka zaczyna tężeć delikatnie przemieszać. Przelewać do słoiczków, zakręcić. Przechowywać w chłodnej piwniczce lub lodówce.

Smacznego :)

Czytaj dalej »

Koreczki z ogórków w przyprawie grillowej

Świetna przekąska do mięsa na każdą porę roku. Przepis dostałam od siostry a ona od znajomej i tak się wieść po świecie niesie ;) Ogórki jak na mój gust są świetne dlatego przesyłam dalej - korzystajcie bo warto!

Składniki:

• 4 kg ogórków
• 60 dag cebuli
• 1 szkl. soli kamiennej
• 2 litry + 1 szkl. wody
• po 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy do każdego słoika

Zalewa:

• 5 szkl. wody
• 2 szkl. octu
• 1 kg cukru
• 1 przyprawa grill klasyczny 20 g

Ogórki umyć, pokroić w koreczki 2 - 3 cm jakie Wam pasują wraz ze skórką. Cebulę obrać, poszatkować lub pokroić w drobne piórka. Dodać do ogórków, zasypać całość solą, zalać wodą i odstawić na 3 godziny.

W tym czasie przygotować słoiki. Do czystych włożyć przyprawy.
Zagotować wodę dodać ocet z cukrem i doprowadzić do wrzenia, przestudzić. Do chłodnej dodać przyprawę grill klasyczny rozmieszać.
Ogórki odcedzić i nałożyć do słoików. Zalać zalewą, zakręcić i pasteryzować 10 min. od zagotowania.

Dla mnie bomba ;)

Czytaj dalej »

Śledzie po kaszubsku

Pyszne śledzie, których nawet nie można porównać do sklepowych. Ostatnio kupiłam ot z ciekawości, niestety nie dało się ich zjeść. Zostałam poczęstowana, i w jednej chwili poprosiłam o przepis. Kochana Pani G. serdecznie dziękuję. Dzielę się nim z Wami bo jest przepyszny. Przepis dołączam do "Błyskawicznego piątku" jest prosty w wykonaniu a jak zrobicie go w środę, to w piątek możecie się wyłącznie delektować ;)

Składniki:

• 8 solonych płatów Matjas
• 1/2 szkl. oleju
• 1/2 szkl. octu winnego
• 100 g rodzynek
• 180 g przecieru pomidorowego (u mnie Pudliszki)
• 2 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, ziela angielskiego
• 1/2 kg cebuli

Śledzie namoczyć na 0,5 godziny. Odsączyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać olej dodać cebulę, zeszklić następnie dodać ocet, rodzynki, przecier i przyprawy. Dusić razem około 5 minut i odstawić do wystudzenia. 

W szklanym naczyniu rozłożyć 1/2 farszu na niego ułożyć pokrojone ryby i przykryć resztą farszu. Pozostawić w lodówce na 2 dni. Po tym czasie życzę smacznego. 

Czytaj dalej »