Ciasteczka orzechowe

Nie jestem fanką ciast lubię je jeść i owszem ale z pieczeniem to jest różnie. Dlatego u mnie na Święta są ciasteczka. Trochę frajdy, trochę nerwów przy sprzątaniu tego bałaganu jaki zrobię z córeczkami. Bo każda chce mieć w tym swój udział 
A: mama ja rozbiję jajko
S: nie jajo jess moje, plawda mama ze mi daś?
A: no to ja przesieję mąkę dobrze mamo?
S: a ja co cio bede lobić, ja teś chce mąke!!!
...KOBIETY!!!

Ale ciasteczka wyszły genialne...

Składniki:

• 36 dag mąki
• 28 dag margaryny
• 20 dag cukru pudru
• 28 dag orzechów mielonych
• 8 dag orzechów całych - połówek do dekoracji
• 1 żółtko
• 1 białko do posmarowania ciastek
• szczypta soli

Mąkę przesiać dodać cukier, orzechy, rozmieszać z mąką. Dodać żółtko, pokrojoną w kostkę margarynę, wyrobić ciasto, schłodzić 0,5 godziny w zamrażalniku (szybciej).

Stolnicę posypać mąką. Podzielić ciasto na kawałki by było wygodnie wałkować. Jeśli będzie się przyklejać do wałka podsypać delikatnie mąką. Każdy kawałek rozwałkować na grubość 3-4mm, wycinać foremkami ciastka. Część wycinać pełne i z środkowym kółeczkiem, a drugą część tylko pełne - co drugie posmarować białkiem i ułożyć na nich orzecha. Piec w 180st 5-10 min do zrumienienia.

Spody smarować dżemem morelowym lub pomarańczowym przykrywać górą z wyciętym kółkiem lub orzechem. Udekorować polewą czekoladową.

Ps. ciastka możecie upiec teraz, a dżemem posmarować tuż przed Świętami i wówczas udekorować. Odwilgną troszkę od dżemu. Są łatwe do zrobienia i naprawdę PYCHA!!!

Czytaj dalej »

Kulki rumowo - kokosowe (pralinki rumkokos)

Minęło 6 lat od mojej ostatniej wędrówki po uliczkach Wiedeńskich. Cudowne miejsce zwłaszcza w okresie Świąt Bożego Narodzenia, kiedy ulice obstawione są straganami z ozdobami świątecznymi, potrawami regionalnymi, grzańcami...
...wspomnienia, wspomnieniami :) od znajomej dostałam świetny przepis na kulki "rumkokos".

Składniki:

• 100g miękkiego masła
• 100g cukru pudru
• 40g cukru waniliowego
• 150g gorzkiej czekolady
• 100g Qimiq
• 100g startych orzechów
• 150g kokosu
• 8ml rumu 40%

Wymieszać mikserem masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym do jednolitego połączenia. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w gorącej kąpieli wodnej. Wraz z qimiqiem dodać do maślanej masy, wymieszać.Następnie dodać 2/3 kokosu, orzechy i rum, wymieszać. Masę włożyć do lodówki na około 0,5 godziny aż stężeje, następnie formować z niej kulki wielkości orzecha włoskiego lub mniejsze i obtaczać w kokosie.

Qimiq  (Sahne-Basis) - to w dosłownym tłumaczeniu śmietankowa baza. Siostra przywiozła mi go z Austrii. Nie spotkałam tego u mnie ale może w wielkich centrach handlowych jest. Tak się zastanawiam czy nie można by go zastąpić śmietanką 30% z dodatkiem żelfixu, ale to są tylko moje przemyślenia, nie robiłam, nie mam pewności.

Rum - po raz kolejny przekonałam się, że rodzaj ma znaczenie. Polecam "Inlander" 80% Austriacki.

Dla dzieciaczków sam olejek rumowy. Masę podzielcie na połowę i jedną przeznaczcie dla Was a drugą dla dzieci. Tak będzie sprawiedliwie ;) Polecam

Czytaj dalej »

Zupka chińska

Żaden ze mnie znawca kuchni chińskiej i raczej za tą kuchnią nie przepadam ale jak M. prosi :) ...
Podaję Wam przepis na zupę w stylu chińskim, dla mnie ok. Mąż zachwycony :)

Składniki:

• 1 noga z kurczaka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 6 grzybów mun
• 4 marchewki
• 1cm świeżego imbiru
• 80g makaronu ryżowego nitki
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• sól, pieprz do smaku

Nogę obieram ze skóry, oddzielam mięso od kości. Do 2 l wody wrzucam kości z nogi i pokrojone w kostkę mięso, gotuję 15 minut. Marchewki oczyszczam, kroję w słupki. Grzyby mun zalewam szklanką wrzącej wody odstawiam na 5 minut, przecedzam i kroję w paski. Imbir obieram, kroję w drobną kostkę, cebulę w piórka, czosnek przeciskam przez praskę.

Wyciągam kości z wywaru. Na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju przesmażam kolejno: marchewkę, cebulę - gdy się zeszkli dodaję czosnek i imbir przesmażam razem 1 minutę i wrzucam wszystko do wywaru. Dodaję pokrojone grzyby, sos sojowy. Gotuję wszystko 10 minut. Makaron łamię, dodaję do zupy, wystarczy zagotować i odstawić na 5 minut, przyprawiam solą, pieprzem. Podaję.

Smacznego :)

Czytaj dalej »

Zapiekanka jak pizza

Nie każdy z Nas ma kamień do pieczenia pizzy, bądź piec opalany drzewem, dlatego przepis na pizzę dostosowałam do swoich warunków. Wygląda jak zapiekanka a smakuje jak pizza.
Przepis na ciasto do pizzy mam z "Elementarza gotowania" 1/2004, a składniki na farsz dałam według własnego uznania.

Ciasto:

• 30 dag mąki
• 2 dag świeżych drożdży
• 3/4 szklanki letniej przegotowanej wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli

W połowie ciepłej wody rozpuszczam drożdże z cukrem, odstawiam. Mąkę przesiewam do garnka w którym będę wyrabiać ciasto, wlewam rozczyn i dodaję resztę składników. Wyrabiam ciasto do  momentu, aż będzie się odklejało od ręki i ścianek naczynia. Odstawiam do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość (jak to ciasto drożdżowe :)
W tym czasie gdy ciasto wyrasta zajmuję się farszem.

Składniki na farsz:

• 2 cebule - obrane pokrojone w piórka
• 15 szt. oliwek zielonych
• 15 dag pieczarek
• 10 dag wędliny (opcjonalnie)
• 20 dag sera na wierzch ( u mnie Edamski)

Cebule obieram, kroję w piórka przesmażam na 2 łyżkach oleju. Przekładam do miseczki. Pieczarki myję, kroję przesmażam na tej samej patelni co cebulę dodając do nich 1 łyżkę masła. Wystarczy, że odparują. Wędlinę kroję w kostkę, oliwki na połówki lub w krążki. Ser ścieram na tarce o grubych oczkach.

Pasta pomidorowa do posmarowania ciasta

• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 ząbek czosnku
• oregano świeże lub 1 łyżeczka suszonego
• bazylia świeża 5 listków lub 1/2 łyżeczki suszonej

Czosnek obrać, zmiażdżyć i dodać do przecieru. Świeże zioła przepłukać, drobno pokroić, przełożyć do przecieru, wymieszać.

Wyrośnięte ciasto, przerabiam na stolnicy, następnie wałkuję lub rozciągam na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto smaruję pastą pomidorową

następnie dodaję kolejno składniki: cebulę, pieczarki, oliwki, wędlinę. 

 (jarska)

(lub z dowolną wędliną)

Wkładam do nagrzanego do 200st. piekarnika na 15 minut. Wyciągam posypuję serem i wkładam na kolejne 10 - 15 minut. Brzegi powinny być zrumienione i ser stopiony. Piekę tak ponieważ mój piekarnik jest bez termoobiegu. 

Jeśli macie termoobieg dodajcie ser od razu i pieczcie około 20 minut do zrumienienia brzegów. Polecam.

Czytaj dalej »

Sałatka z tuńczykiem

Zrobiona na poczekaniu... pyszna, sycąca i bardzo łatwa do przygotowania.

Składniki:

• 200 g makaronu kolanka
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 4 ogórki kiszone
• mały słoiczek cebulki marynowanej (link)
• 1 średnia cebula (można pominąć)
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 kubek jogurtu naturalnego 180g
• sól, pieprz do smaku

Do posolonego wrzątku daję makaron, gotuję 5 minut od zagotowania (nie lubię rozgotowanego, i nie polecam gotować do pełnej miękkości bo się rozpadnie w sałatce). Przecedzam, przelewam zimną wodą odstawiam. Tuńczyka, cebulkę marynowaną odsączam na sitku (każde osobo oczywiście), dodaję do makaronu. Cebulę obieram kroję w kostkę, sparzam wrzątkiem, odsączam i zostawiam do przestygnięcia. Jajka i ogórki kroję w kostkę dodaję wraz z cebulą do makaronu. Następnie majonez, musztardę, jogurt i przyprawy. Wszystko razem mieszam i odstawiam do lodówki na minimum 15min.

Można dodać do niej

• kukurydzę konserwową (u mnie zabrakło).
• troszkę zieleniny np. drobno pokrojonego szczypiorku (wówczas należy pominąć cebulę krojoną)

Lekcja na przyszłość by mieć kilka składników na sałatkę w lodówce. Zrobiłam ją w 0,5 godziny. 

Polecam dla " niespodziewanych gości".

Czytaj dalej »

Sos chrzanowy

Stary, pożółkły zeszyt z przepisami mojej mamy ma w sobie tyle skarbów i uroku...
ostatnio skusiłam się na sos chrzanowy do ziemniaków na parze i pieczonych nóg z kurczaka. Świetne!

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżki świeżo startego chrzanu lub 2 łyżki chrzanu ze słoiczka
• 3/4 szk rosołu lub bulionu drobiowego
• sól, pieprz biały do smaku

Obrać i zetrzeć na drobnej tarce chrzan lub użyć gotowego ze słoiczka (tak zrobiłam). Na patelni roztopić 1 łyżkę masła dodać mąkę i rozmieszać. Zrobić zasmażkę I-go stopnia, dodać chrzan, rosół, przyprawić i zagotować. Jeżeli jest za gęsty możecie dolać więcej rosołu dla mnie był w sam raz.

Polecam ugotować ziemniaki na parze z dodatkiem ziół np. rozmarynu, mięty i polać je tym sosem.

  Do tego mięsko i "niebo w gębie" ;)

Czytaj dalej »

Boeuf Stroganow

Jest klasycznym daniem kuchni rosyjskiej, bardzo dobrze znanym i często gotowanym (link). U mnie zazwyczaj na imprezy domowe. Można przygotować dzień wcześniej pod warunkiem, że mięso jakiego używacie to rostbef lub pierwsza krzyżowa. Jeżeli jest to polędwica musicie przygotować danie tuż przed podaniem, ponieważ twardnieje podczas kolejnego podgrzewania, traci swoją delikatność. 

Składniki:

• 80 dag rostbefu
• 20 dag pieczarek
• 2 papryki żółta i czerwona
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 230 ml przecieru pomidorowego lub 3 łyżki koncentratu
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz, cukier(szczypta), 1 łyżeczka słodkiej papryki

Mięso oczyszczam z błon, myję i osuszam ręcznikiem papierowym. Kroję w poprzek włókien na plastry 1 cm a potem na paseczki, przekładam do miski i skrapiam sokiem z cytryny, mieszam. Obieram cebulę, kroję w piórka, pieczarki płukam, kroję w plastry, z papryki usuwam gniazda nasienne, płukam i kroję w paski, czosnek obieram miażdżę.
Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i smażę mięso, porcjami by się ładnie przesmażyło a nie dusiło, przekładam do rondla. Na patelnię wlewam 1 szklankę przegotowanej wody by pozostałości po obsmażaniu ładnie się rozpuściły, przelewam to do rondelka z mięsem i duszę pod przykryciem 0,5 godziny. Na czystą patelnię wlewam 1 łyżkę oleju przesmażam cebulę, czosnek przekładam do mięsa. Następnie pieczarki do zrumienienia i do mięsa. Podduszam 5 minut i dodaję pokrojoną paprykę, przecier, rozmąconą skrobię w 2 łyżkach zimnej wody. Duszę kolejne 5 minut od zagotowania, doprawiam do smaku i odstawiam. Można podać bezpośrednio po przygotowaniu lub na drugi dzień. 
Zawsze można użyć innego mięsa np. gulaszowego wołowego, wieprzowego lub drobiowego. Gwarantuję Wam, że będzie pyszne i będzie smakowało z tą tylko różnicą, że nie będzie to już Boeuf Stroganow.

Czytaj dalej »