Sos figowy

Wczoraj miałam eksperymentalny obiad. Powiem Wam, że wyszedł całkiem fajnie. Sosem polałam rybę panierowaną i to zestawienie mnie nie zachwyciło. Lepsze byłoby połączenie gdyby ryba była w marynacie szybko przesmażona i dopieczona w piekarniku. Kiedyś to zrobię i podzielę się z Wami przepisem. Sam sos jest rewelacyjny. Jeżeli tylko macie możliwość zakupienia świeżych fig to polecam!

Składniki:

• 2 świeże figi
• 1/2 szk wody
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• szczypta: soli, kwasku lub sok z połówki cytryny

Figi przemyć, odciąć małe ogonki, nie obierać, pokroić w kostkę. Wodę zagotować z miodem i octem, dodać figi, posolić, pokwasić, gotować 10 min. Zmiksować blenderem lub podgotować dłużej kolejne 10 minut, należy podlać wówczas wodą, zredukuje się podczas gotowania. Nie przejmujcie się jeżeli zostaną Wam małe kawałeczki. Figa jest miękka i pyszna ;) Sama celowo nie zmiksowałam dokładnie :)

Zdjęcie zrobione przed blendowaniem

 A to już na gotowej rybie

Smacznego!

Czytaj dalej »

Kapusta kiszona zasmażana

Kapustę kiszoną bardzo lubię aczkolwiek nie często robię ze względów różnych następstw po jej spożyciu ;)
Mój M. jest nią zachwycony więc podzielę się z Wami przepisem.

Składniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty
• niewielki kawałek kości wieprzowej lub 2 skrzydełka (10, 20 dag)
• garść suszonych grzybów leśnych
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• przyprawy: listek laurowy, 2 ziela angielskie, 1/2 łyżeczki soli, szczypta pieprzu

Zagotować 3/4 l wody, dodać do niego wypłukane suszone grzyby, oczyszczone skrzydełka lub kość. Gotować 15 minut, następnie dodać kiszoną kapustę, wcześniej pokrojoną na 2 cm kawałki, przyprawy, zagotować. Po zagotowaniu odkrywamy garnek z kapustą, ulotnią się wówczas olejki eteryczne, które powodują gorzkawość kapusty. Gotować 15 minut bez przykrycia. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić dodać do kapusty. Gotować 0,5 godziny pod przykryciem. Masło roztopić dodać mąkę rozmieszać, zasmażać 1 minutę cały czas mieszając (zasmażka I stopnia) dodać do kapusty przemieszać by nie powstały grudki, zagotować i podawać.

Doskonale pasuje do wieprzowiny oraz z samymi ziemniaczkami .

Ps. 

• Ugotowane grzyby możecie wyciągnąć łyżką cedzakową z wywaru jeszcze przed dodaniem kapusty, przestudzić, drobno pokroić i dodać z cebulą do kapusty.
• Kapustę kiszoną możecie również przepłukać w zimnej wodzie przed gotowaniem, nie będzie taka kwaśna. Ja tego nie robię, bo po prostu lubię kwaśną ;)

Czytaj dalej »

Kotlet de volaille - krok po kroku

Dla jednych banalne, dla drugich koszmarne...
Jako nadzienie możecie wykorzystać np. ziołowe masełko do tego dodać żółtego sera. Jest wiele różnych wariacji.

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka duża lub 4 filety
• 50 g masła podzielić na 4 kawałki schłodzić
• 2 plastry żółtego sera (podzielone na pół - 4 niewielkie kawałki)
• sól, pieprz, papryka słodka,curry
• panierka
• olej do głębokiego smażenia

Opłukane i oczyszczone błon mięso dzielę na 4 filety. Każdego fileta włożyć między folię spożywczą i rozbić cienko tłuczkiem. Można fileta przekroić na połówkę nie docinając do końca by został 1 kawałek jak na zdjęciu

 przyprawić,

 położyć schłodzony kawałek masełka, (u mnie miniaturowy :)

 sera żółtego,

zawinąć.

 
Panierować w jajku, bułce tartej. Smażyć w głębokim oleju około 7-8 minut. Osączyć na ręczniku papierowym.

Jajko do panierki:
1 jajko roztrzepuję dodaję szczyptę soli, pieprzu, 2 łyżki mąki i 1/4 szk mleka. Mieszam by nie było grudek. Powstanie Wam coś w rodzaju ciasta, powinno być troszkę gęściejsze jak naleśnikowe.

Ps. Kiedy smażycie w głębokim tłuszczu kotlet będzie upieczony i soczysty. Smaży się równomiernie z każdej strony.  Smażąc na patelni musicie obracać i smażyć dłużej, zdarza się, że masło zacznie wówczas wypływać.

Czytaj dalej »

Buraczki marynowane

Kolejna kolekcja przetworów na zimę. Świetna sprawa, wystarczy otworzyć słoik dodać do wywaru mięsno - warzywnego i gotowe! Pyszny barszcz do krokietów, pasztecików, uszek. Można dodać śmietany, zagęścić i podać z ugotowanymi ziemniakami. 

Składniki:

• 2 kg małych buraczków
• czosnek, ziele angielskie, listek laurowy

Zalewa:

• 4,5 l  przegotowanej wody (może być zimna, lekko ciepła)
• 2 szk. octu spirytusowego
• 5 łyżek soli
• 10 łyżek cukru

Wymieszać do rozpuszczenia, nie gotować.

Buraczki umyć, ugotować, odcedzić i obrać. Przygotować sobie słoiki litrowe, do każdego włożyć 4 ziarenka ziela, 1 listek laurowy, 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku oraz buraczki do 1/3 wysokości słoika (około 4, 5 sztuk). Zalać zalewą, zakręcić i pasteryzować 10 min.

Polecam!

Czytaj dalej »

Sos beszamelowy

Używam go dosyć często przede wszystkim do zapiekania mięs, warzyw.

Składniki:

• 50 g masła
• 3 łyżki stołowe mąki pszennej
• 2,5 szklanki mleka
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa 
• 1 żółtko (opcjonalnie)

Masło rozpuszczam w rondelku na małym ogniu, stopniowo po 1 łyżce dodaję mąkę, mieszam by nie powstały grudki (zasmażka 1 stopnia). Dolewam powoli mleko ciągle mieszając. Gotuję 2 min od zagotowania cały czas mieszając. Zestawiam z ognia dodaję żółtko(można pominąć) i przyprawiam szczyptą soli, pieprzu i gałką. Wszystko dokładnie mieszam.
Potrawy po zalaniu sosem beszamelowym należy posypać tartym serem i polać stopionym masłem. Jednakże często pomijam to masło :)

 POLECAM!

Czytaj dalej »

Skrzydełka w powidłach

"Czego to ludzie nie wymyślą"... pomyślicie, ale jeżeli smakuje Wam schab ze śliwką to takimi skrzydełkami będziecie zachwyceni. Dowodem na to są moje szkraby, które spałaszowały prawie wszystkie zostawiając mi 1 biedne skrzydełko.

Składniki:

• 6 skrzydełek z kurczaka
• 4 obrane ziemniaki

Marynata:

• mały pęczek ziół - rozmaryn, tymianek, mięta (możecie oczywiście zastąpić je suszonymi bądź gotowymi mieszankami ziół)
• przyprawy: papryka słodka, curry, sól (po pół łyżeczki)
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki powideł

Zioła drobno kroję. Dodaję przyprawy, czosnek, olej mieszam to razem dodając na końcu powidła.  Marynatę wylewam na opłukane i osączone skrzydełka. Marynuję minimum 1 godzinę w lodówce.
Nagrzewam piekarnik do 160st. Naczynie żaroodporne smaruję łyżką oleju układam skrzydełka oraz ziemniaki pokrojone w  grubsze słupki (1,5cm szer.). Piekę w 180 - 200 st. 1 godzinę. Między czasie wyciągam z piekarnika i podlewam wytworzonym tłuszczem.

Ps. czas pieczenia może być oczywiście krótszy  zależności od piekarnika. Ja mam bez termoobiegu. Musicie sami sprawdzić widelcem czy miękkie. 

Czytaj dalej »

Powidła śliwkowe

Powidła są dobre wówczas gdy zrobione są z bardzo dojrzałych śliwek, właściwie to lekko pomarszczonych :) Są słodkie i szybko się wysmażą. Hm... szybko tzn. 8 - 9 godzin.

• śliwki węgierki (10 litrowe wiaderko - około 4 - 5 kg)
• 1 łyżka kwasku cytrynowego
• 1 kg cukru (opcjonalnie)

Śliwki myję i odsączam na durszlaku następnie dryluję i przepuszczam przez maszynkę do mięsa. Przekładam do garnka z grubym dnem, dodaję kwasek. Doprowadzam do wrzenia i wysmażam na małym ogniu mieszając co 0,5 godz. by się nie przypaliły.


1 dzień 4 godziny 
2 dzień 3 godziny
3 dzień 1 godzinę od zagotowania 

Próbuję jeśli są bardzo kwaśne dodaję cukier i wysmażam jeszcze 0,5 godz. Przekładam do czystych słoiczków. Zakręcam i pasteryzuję 10 min. od zagotowania.

Ps. lubię je przemielić ponieważ nie plączą mi się skórki między zębami. 
Jeżeli nie macie czasu na długotrwałe wysmażanie, można to przyspieszyć dodając zamiast zwykłego cukru - cukier żelujący. Wystarczy je wtedy przesmażyć 4 godziny dodać cukru żelującego zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, zagotować i przekładać do słoików.

 Nie mogłam się oprzeć ;)

Czytaj dalej »