Sos chrzanowy

Stary, pożółkły zeszyt z przepisami mojej mamy ma w sobie tyle skarbów i uroku...
ostatnio skusiłam się na sos chrzanowy do ziemniaków na parze i pieczonych nóg z kurczaka. Świetne!

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1,5 łyżki świeżo startego chrzanu lub 2 łyżki chrzanu ze słoiczka
• 3/4 szk rosołu lub bulionu drobiowego
• sól, pieprz biały do smaku

Obrać i zetrzeć na drobnej tarce chrzan lub użyć gotowego ze słoiczka (tak zrobiłam). Na patelni roztopić 1 łyżkę masła dodać mąkę i rozmieszać. Zrobić zasmażkę I-go stopnia, dodać chrzan, rosół, przyprawić i zagotować. Jeżeli jest za gęsty możecie dolać więcej rosołu dla mnie był w sam raz.

Polecam ugotować ziemniaki na parze z dodatkiem ziół np. rozmarynu, mięty i polać je tym sosem.

  Do tego mięsko i "niebo w gębie" ;)

Czytaj dalej »

Boeuf Stroganow

Jest klasycznym daniem kuchni rosyjskiej, bardzo dobrze znanym i często gotowanym (link). U mnie zazwyczaj na imprezy domowe. Można przygotować dzień wcześniej pod warunkiem, że mięso jakiego używacie to rostbef lub pierwsza krzyżowa. Jeżeli jest to polędwica musicie przygotować danie tuż przed podaniem, ponieważ twardnieje podczas kolejnego podgrzewania, traci swoją delikatność. 

Składniki:

• 80 dag rostbefu
• 20 dag pieczarek
• 2 papryki żółta i czerwona
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 230 ml przecieru pomidorowego lub 3 łyżki koncentratu
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz, cukier(szczypta), 1 łyżeczka słodkiej papryki

Mięso oczyszczam z błon, myję i osuszam ręcznikiem papierowym. Kroję w poprzek włókien na plastry 1 cm a potem na paseczki, przekładam do miski i skrapiam sokiem z cytryny, mieszam. Obieram cebulę, kroję w piórka, pieczarki płukam, kroję w plastry, z papryki usuwam gniazda nasienne, płukam i kroję w paski, czosnek obieram miażdżę.
Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i smażę mięso, porcjami by się ładnie przesmażyło a nie dusiło, przekładam do rondla. Na patelnię wlewam 1 szklankę przegotowanej wody by pozostałości po obsmażaniu ładnie się rozpuściły, przelewam to do rondelka z mięsem i duszę pod przykryciem 0,5 godziny. Na czystą patelnię wlewam 1 łyżkę oleju przesmażam cebulę, czosnek przekładam do mięsa. Następnie pieczarki do zrumienienia i do mięsa. Podduszam 5 minut i dodaję pokrojoną paprykę, przecier, rozmąconą skrobię w 2 łyżkach zimnej wody. Duszę kolejne 5 minut od zagotowania, doprawiam do smaku i odstawiam. Można podać bezpośrednio po przygotowaniu lub na drugi dzień. 
Zawsze można użyć innego mięsa np. gulaszowego wołowego, wieprzowego lub drobiowego. Gwarantuję Wam, że będzie pyszne i będzie smakowało z tą tylko różnicą, że nie będzie to już Boeuf Stroganow.

Czytaj dalej »

Galantyna z kurczaka

Świetna przystawka, przekąska na imprezę lub zamiast wędliny na kanapkę do pracy. Jest trochę czasochłonna ale warta grzechu. Wstyd się przyznać jaki ze mnie łakomczuch na takie wariacje. Przepis mam z własnych starych zapisków szkolnych. Obiecałam sobie, że ją zrobię i wreszcie się podjęłam zadania.

Powinna być udekorowana owocami i polana galaretą ale uznałam, że to będzie zbędny dodatek bo i tak zaraz zniknie z półmiska. No cóż nie myliłam się ;)

Składniki:

• kurczak 1,3 kg
• 0,4 kg wątróbki drobiowej
• 1 bułka czerstwa
• mleko (do namoczenia bułki około 1 szk.)
• 2 jajka (na omlet)
• 3 pietruszki
• 3 marchewki
• koperek (o którym zapomniałam)
• po 0,5 łyżeczki soli, pieprzu, papryki słodkiej (jeżeli lubicie ostre można dodać chili i inne przyprawy według gustu)

Najpierw przeprowadziłam rozbiór tuszki:

•  oddzielam skórę od mięsa (delikatnie będzie potrzebna)

• następnie mięso od kości.

Z kości i oczyszczonych warzyw gotuję wywar następnie przecedzam. Bułkę namaczam w mleku, odciskam. Koperek należy opłukać i drobno pokroić. Mięso z kurczaka mielę w maszynce razem z bułką i warzywami.(Powinno być mielone 2x, u mnie 1x). Dodaję przyprawy, dokładnie wyrabiam. Z jaj smażę omlet, kroję w krótkie paski (0,5x1,5 cm). Wątróbkę sparzam, odsączam, kroję w kostkę. Omlet, wątróbkę, koperek dodaję do masy, mieszam całość.

Rozkładam lnianą serwetę, którą nakrapiam 2 łyżkami oleju by skóra do niej nie przylgnęła. Rozkładam skórę, usuwam z niej nadmiar tłuszczu (delikatnie by nie przeciąć).

Nakłam farsz, który przykrywam dokładnie skórą

następnie całość owijam w serwetę i sznuruję (u mnie gruba nić).

 (muszę się nauczyć sznurować wygląda to dość niedbale, przepraszam)

Galantynę wkładam do "gęsiarki" zalewam gorącym wywarem i gotuję 1,5 godziny na małym ogniu. Odstawiam z ognia i pozostawiam w wywarze do przestudzenia. 

Wyciągam z wywaru, ściągam serwetę, porcjuję jeżeli podaję Gościom lub wkładam w całości do lodówki i kroję na śniadanie czy kolację.

Była pyszna, delikatna i do tego bardzo syta. Dodatki typu ketchup, musztarda, sałatka jarzynowa jak najbardziej wskazane

Polecam!

Czytaj dalej »

Zakwas na żurek

Przepis dostałam od Pani Ani, za który jej z całego serca dziękuję. Barszcz czy żurek na tym zakwasie jest uwierzcie mi rewelacyjny!

Składniki:

• 2,5 l ciepłej, przegotowanej wody

• 150 g mąki żytniej razowej
• 150 g mąki żytniej ekologicznej
• 1/2 główki czosnku polskiego (4 ząbki obrany lekko zmiażdżony)
• 2 listki laurowe duże
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu
• 2 - 3 goździki
• 1 płaska łyżka cukru
• 1/2 łyżki Vegety
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka gotowego zakwasu z mąką lub skórka z chleba razowego

Do glinianego garnka lub dużego słoika przekładam składniki, zalewam ciepłą wodą, mieszam, przykrywam lnianą ściereczką spinam gumką, odstawiam w ciepłe miejsce. Powinien się kisić 4, 5dni. Mieszamy od czasu do czasu np.3 x dziennie. Kiedy przestanie szumieć zbieram z wierzchu przyprawy i inne szumowiny. Mieszam dokładnie i przelewam do butelek. 

Polecam gorąco!

Czytaj dalej »

Pieczone żeberka

Skoro była marynata do żeberek w poprzednim poście to jak się nie pochwalić efektami ;)

• 70 dag żeberek
• marynata
• 3 średnie cebule

Opłukane żeberka marynuję minimum 2 godziny (najlepiej zostawić na noc). Rozgrzewam patelnię i opiekam szybko (bez tłuszczu) z każdej strony tak by chwyciły ładny kolor a nie przypaliły się. Ściągam z ognia wkładam do rękawa do pieczenia spinam z obu stron, układam w naczyniu żaroodpornym i piekę 1 godzinę w 200 st. Po godzinie wyciągam przekłuwam rękaw patyczkiem do szaszłyków i sprawdzam mięso jeśli jest miękkie wyciągam i podaję. Jeśli troszkę mu brakuje, przecinam rękaw polewam mięso tłuszczem, który się wytopił i pozostawiam jeszcze 1/2 godz. Cebulę obieram, kroję w piórka i przesmażam na patelni. Podaję jako dodatek do żeberek.

Podałam z ziemniakami i kiszonym ogórkiem, aczkolwiek kapusta zasmażana byłaby również mile widziana :)

Czytaj dalej »

Marynata do żeberek

Jeżeli macie ochotę na nieco inny smak żeberek to koniecznie wypróbujcie tą marynatę.

Składniki:

• sok z 1/2 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• po 1/2 łyżeczki imbiru, papryki słodkiej, miodu, soli, estragonu oraz szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 ziela angielskie, 2 goździki, 1 liść laurowy, (2 jałowce - opcjonalnie)

Do soku z cytryny dodać obrany i zmiażdżony czosnek, sos sojowy i resztę przypraw. Ziarna ziela i jałowca zmiażdżyć, goździki bardzo dokładnie tak by został proszek. Liść można zostawić w całości. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać marynatą żeberka (u mnie 70 dag żeberek) i zostawić najlepiej na noc. Nabiorą wspaniałego smaku. Można je również odstawić na 2 godziny do lodówki i upiec na obiad też będą pyszne. Sprawdziłam, polecam gorąco!

Czytaj dalej »

Pasta jajeczna z boczkiem

Męska rzecz! Syta, pożywna, na śniadanie, kolację. 

Składniki:

• 4 jajka
• 30 dag boczku gotowanego
• 1 cebula
• 4 ogórki kiszone
• 1 łyżeczka chrzanu
• 1 łyżka musztardy stołowej
• pieprz do smaku

Jajka gotuję na twardo (9 - 10 min od zagotowania), przelewam zimną wodą, odstawiam do przestudzenia, obieram i trę na tarce z drobnymi oczkami. Cebulę obieram, kroję w kostkę, przesmażam delikatnie na łyżce oleju. Ogórki i boczek kroję w grubszą kostkę, wrzucam do maszynki do mięsa dodaję cebulę. Wystarczy raz przemielić. Do tej masy dodaję jajka, chrzan, musztardę i pieprz. Wszystko razem mieszam i odstawiam do lodówki, do wychłodzenia. 

Uwaga z przyprawami! najpierw spróbujcie nim zaczniecie przyprawiać.

Czytaj dalej »