Galantyna z kurczaka

Świetna przystawka, przekąska na imprezę lub zamiast wędliny na kanapkę do pracy. Jest trochę czasochłonna ale warta grzechu. Wstyd się przyznać jaki ze mnie łakomczuch na takie wariacje. Przepis mam z własnych starych zapisków szkolnych. Obiecałam sobie, że ją zrobię i wreszcie się podjęłam zadania.

Powinna być udekorowana owocami i polana galaretą ale uznałam, że to będzie zbędny dodatek bo i tak zaraz zniknie z półmiska. No cóż nie myliłam się ;)

Składniki:

• kurczak 1,3 kg
• 0,4 kg wątróbki drobiowej
• 1 bułka czerstwa
• mleko (do namoczenia bułki około 1 szk.)
• 2 jajka (na omlet)
• 3 pietruszki
• 3 marchewki
• koperek (o którym zapomniałam)
• po 0,5 łyżeczki soli, pieprzu, papryki słodkiej (jeżeli lubicie ostre można dodać chili i inne przyprawy według gustu)

Najpierw przeprowadziłam rozbiór tuszki:

•  oddzielam skórę od mięsa (delikatnie będzie potrzebna)

• następnie mięso od kości.

Z kości i oczyszczonych warzyw gotuję wywar następnie przecedzam. Bułkę namaczam w mleku, odciskam. Koperek należy opłukać i drobno pokroić. Mięso z kurczaka mielę w maszynce razem z bułką i warzywami.(Powinno być mielone 2x, u mnie 1x). Dodaję przyprawy, dokładnie wyrabiam. Z jaj smażę omlet, kroję w krótkie paski (0,5x1,5 cm). Wątróbkę sparzam, odsączam, kroję w kostkę. Omlet, wątróbkę, koperek dodaję do masy, mieszam całość.

Rozkładam lnianą serwetę, którą nakrapiam 2 łyżkami oleju by skóra do niej nie przylgnęła. Rozkładam skórę, usuwam z niej nadmiar tłuszczu (delikatnie by nie przeciąć).

Nakłam farsz, który przykrywam dokładnie skórą

następnie całość owijam w serwetę i sznuruję (u mnie gruba nić).

 (muszę się nauczyć sznurować wygląda to dość niedbale, przepraszam)

Galantynę wkładam do "gęsiarki" zalewam gorącym wywarem i gotuję 1,5 godziny na małym ogniu. Odstawiam z ognia i pozostawiam w wywarze do przestudzenia. 

Wyciągam z wywaru, ściągam serwetę, porcjuję jeżeli podaję Gościom lub wkładam w całości do lodówki i kroję na śniadanie czy kolację.

Była pyszna, delikatna i do tego bardzo syta. Dodatki typu ketchup, musztarda, sałatka jarzynowa jak najbardziej wskazane

Polecam!

Czytaj dalej »

Zakwas na żurek

Przepis dostałam od Pani Ani, za który jej z całego serca dziękuję. Barszcz czy żurek na tym zakwasie jest uwierzcie mi rewelacyjny!

Składniki:

• 2,5 l ciepłej, przegotowanej wody

• 150 g mąki żytniej razowej
• 150 g mąki żytniej ekologicznej
• 1/2 główki czosnku polskiego (4 ząbki obrany lekko zmiażdżony)
• 2 listki laurowe duże
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 8 ziaren pieprzu
• 2 - 3 goździki
• 1 płaska łyżka cukru
• 1/2 łyżki Vegety
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka gotowego zakwasu z mąką lub skórka z chleba razowego

Do glinianego garnka lub dużego słoika przekładam składniki, zalewam ciepłą wodą, mieszam, przykrywam lnianą ściereczką spinam gumką, odstawiam w ciepłe miejsce. Powinien się kisić 4, 5dni. Mieszamy od czasu do czasu np.3 x dziennie. Kiedy przestanie szumieć zbieram z wierzchu przyprawy i inne szumowiny. Mieszam dokładnie i przelewam do butelek. 

Polecam gorąco!

Czytaj dalej »

Pieczone żeberka

Skoro była marynata do żeberek w poprzednim poście to jak się nie pochwalić efektami ;)

• 70 dag żeberek
• marynata
• 3 średnie cebule

Opłukane żeberka marynuję minimum 2 godziny (najlepiej zostawić na noc). Rozgrzewam patelnię i opiekam szybko (bez tłuszczu) z każdej strony tak by chwyciły ładny kolor a nie przypaliły się. Ściągam z ognia wkładam do rękawa do pieczenia spinam z obu stron, układam w naczyniu żaroodpornym i piekę 1 godzinę w 200 st. Po godzinie wyciągam przekłuwam rękaw patyczkiem do szaszłyków i sprawdzam mięso jeśli jest miękkie wyciągam i podaję. Jeśli troszkę mu brakuje, przecinam rękaw polewam mięso tłuszczem, który się wytopił i pozostawiam jeszcze 1/2 godz. Cebulę obieram, kroję w piórka i przesmażam na patelni. Podaję jako dodatek do żeberek.

Podałam z ziemniakami i kiszonym ogórkiem, aczkolwiek kapusta zasmażana byłaby również mile widziana :)

Czytaj dalej »

Marynata do żeberek

Jeżeli macie ochotę na nieco inny smak żeberek to koniecznie wypróbujcie tą marynatę.

Składniki:

• sok z 1/2 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• po 1/2 łyżeczki imbiru, papryki słodkiej, miodu, soli, estragonu oraz szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 ziela angielskie, 2 goździki, 1 liść laurowy, (2 jałowce - opcjonalnie)

Do soku z cytryny dodać obrany i zmiażdżony czosnek, sos sojowy i resztę przypraw. Ziarna ziela i jałowca zmiażdżyć, goździki bardzo dokładnie tak by został proszek. Liść można zostawić w całości. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać marynatą żeberka (u mnie 70 dag żeberek) i zostawić najlepiej na noc. Nabiorą wspaniałego smaku. Można je również odstawić na 2 godziny do lodówki i upiec na obiad też będą pyszne. Sprawdziłam, polecam gorąco!

Czytaj dalej »

Pasta jajeczna z boczkiem

Męska rzecz! Syta, pożywna, na śniadanie, kolację. 

Składniki:

• 4 jajka
• 30 dag boczku gotowanego
• 1 cebula
• 4 ogórki kiszone
• 1 łyżeczka chrzanu
• 1 łyżka musztardy stołowej
• pieprz do smaku

Jajka gotuję na twardo (9 - 10 min od zagotowania), przelewam zimną wodą, odstawiam do przestudzenia, obieram i trę na tarce z drobnymi oczkami. Cebulę obieram, kroję w kostkę, przesmażam delikatnie na łyżce oleju. Ogórki i boczek kroję w grubszą kostkę, wrzucam do maszynki do mięsa dodaję cebulę. Wystarczy raz przemielić. Do tej masy dodaję jajka, chrzan, musztardę i pieprz. Wszystko razem mieszam i odstawiam do lodówki, do wychłodzenia. 

Uwaga z przyprawami! najpierw spróbujcie nim zaczniecie przyprawiać.

Czytaj dalej »

Bigos zwykły czy niezwykły :)

...tradycyjny, staropolski i wiele innych nazw. Robiłam go wielokrotnie, jednakże jeszcze nigdy mi tak nie smakował. Po raz pierwszy użyłam do bigosu suszonych śliwek, pomidorów i grzybów. Był genialny! Polecam bardzo, bardzo. Koniecznie spróbujcie!

Składniki:

• 1 litrowy słoik kapusty kiszonej
• 3 laski kiełbasy (60 dag)
• garść suszonych grzybów
• 2 średnie cebule
• 5 suszonych śliwek
• 3 suszone pomidory
• przecier pomidorowy 190g (mały słoiczek)
• 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, 1 łyżka Kucharka, pieprz do smaku
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia

Kapustę kiszoną przepłukuję pod bieżącą wodą na durszlaku, wkładam do garnka i zalewam wodą tak by przykryła kapustę (około 1 l wody), wrzucam do niej suszone grzyby, przyprawy i gotuję 0,5 godziny. W między czasie obieram i kroję cebulę w piórka przesmażam na patelni dodaję do kapusty. Następnie kroję drobno kiełbasę, przesmażam nie dodając oleju (tłuszcz wytopi się z kiełbasy) przekładam do kapusty. Drobno kroję śliwki, suszone pomidory wrzucam do garnka z bigosem razem z przecierem pomidorowym. Gotuję jeszcze 10 minut i dodaję mąkę rozmieszaną w zimnej wodzie, doprowadzam do wrzenia i odstawiam na 24 godz. Najlepszy jest nazajutrz.

 

Polecam dodać 30 dag boczku wędzonego, pokrojonego w kosteczkę i przesmażonego z kiełbasą będzie jeszcze lepszy.

Czytaj dalej »

Ryba w cieście piwnym

...na piątkowy obiad i nie tyko. Ciekawa alternatywa dla tradycyjnej panierki.

Ciasto piwne:

• 1 jajko
• szczypta soli, pieprzu
• 5 łyżek stołowych mąki pszennej
• 1/2 szklanki piwa

Wymieszać jajko z przyprawami i mąką dodając na końcu piwo. Powinno być gęstsze jak naleśnikowe. Jeżeli jest za gęste należy dolać piwa, jeżeli za rzadkie dosypać mąki.

• 5 filetów rybnych Soli
• 1 meksykańska mieszanka warzyw
• 1,5 szklanki wody
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/2 kostki rosołowej drobiowej 

Do wrzącej wody dodaję kostkę rosołową, wsypuję mieszankę warzywną . Gotuję 15 minut i dodaję koncentrat pomidorowy doprowadzam do wrzenia i odstawiam.
Rozmrożone filety rybne osączam na ręczniku papierowym, przyprawiam obtaczam w mące, cieście i smażę na średnim ogniu z obu stron. Podaję z mieszanką warzywną. 

Smacznego!

Czytaj dalej »