Papryka nadziewana warzywami

Zrobiłam sobie smaczny obiad. Będzie bardzo dietetyczny jeśli pominiecie ser lub zastąpicie go np. przecierem pomidorowym. 

Składniki:

• 3 papryki czerwone (615g) 
• 1/2 młodej kapusty (250g)
• 1 batat (258g) 
• 1 pomidor (108g) 
• 1 kulka mozzarelli w zalewie (125g po odsączeniu) 

Paprykę przeciąć wzdłuż na połowę, wydrążyć nasiona, opłukać.  Batata obrać, pokroić w około 1cm kostkę lub drobnej. Kapustę poszatkować. Pomidora pokroić w kostkę. Ser można pokroić w kostkę i zmieszać z warzywami lub położyć plasterki na wierzchu. Doprawić solą, pieprzem i nadziewać paprykę. 

Nagrzać piekarnik do 200°C. Naczynie żaroodporne posmarować olejem (u mnie z pestek winogron lub ryżowy) ułożyć paprykę, pomiędzy nią można rozłożyć resztę farszu. Przykryć folią aluminiową i piec 30 min w 200°C następnie ściągnąć folię ułożyć na wierzchu mozzarellę i zapiekać jeszcze 10 min w 180 °C.

Ps. Jeśli zastąpicie ser przecierem polecam wymieszać go z warzywami :) 

Smacznego :)