Sałatka z bakłażanem i łososiem

Ostatnio zaczynam poszukiwać czegoś nowego. Wyszła mi całkiem fajna wariacja, do pracy na zimno jak znalazł. 

Składniki:

• 100 g ryżu (u mnie biały długoziarnisty 1/2 szklanki) 
• 110 g bakłażanu (1/2 sztuki) 
• 100 g czerwonej papryki (1/2 sztuki) 
• 80 g łososia wędzonego na zimno
• 30 g kaparów z zalewy (1/2 słoiczka)
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy
• 15 g cebuli dymki (1 szt.) 
• natka pietruszki, szczypior z cebuli
• 1 szklanka bulionu (rosół) 

Do wrzącego bulionu wsypać ryż, zagotować zmniejszyć ogień i mieszać od czasu do czasu by się nie przypalił. Gotować 10 minut, przykryć pokrywką i odstawić na kolejne 10 - 15 minut. Można oczywiście sobie ułatwić i ugotować woreczek ryżu w posolonej wodzie. 

Bakłażan pokroić wzdłuż  w 1 cm plasterki  i obsmażyć z obu stron na patelni z dodatkiem oleju z pomidorów suszonych. Wystudzić i pokroić w kostkę. Cebulkę pokroić w drobną kostkę zeszklić i dodać do ryżu. Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Pomidory suszone i łososia również. Natkę pietruszki i szczypior drobno pokroić, kapary odcedzić. Wszystkie składniki ze sobą połączyć, wymieszać i spróbować. Osobiście niczym nie doprawiałam ale jeśli dla Was będzie mało wyraziste to sól pieprz do smaku. 

Ps. Taką sałatkę możecie zabrać do pracy w formie obiadu. Pyszna:)