Pesto z kolendry i pietruszki

Bardzo fajne połączenie, jestem miło zaskoczona smakiem. Możecie je wykorzystać do grzanek, makaronów lub w inny ulubiony sposób. U mnie wylądowało w roladkach z mięsa schabowego. 

Składniki: 

• 1 pęczek kolendry (mała doniczka dostępna w marketach)
• 1 pęczek natki pietruszki 
• 50 g orzechów nerkowca (u mnie prażone solone)
• 50 ml oliwy z oliwek 
• 40 g twardego sera (u mnie Grana Padano) 
• Otarta skórka z 1 cytryny lub limonki
• Sok z 1/2 cytryny lub limonki 
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 cm kawałek świeżego imbiru 
• sól, pieprz do smaku (około 1/2 łyżeczki lub mniej)

Cytrynę lub limonkę sparzyć, zetrzeć skórkę na drobnych oczkach tarki bez białej części. Przekroić na pół i wycisnąć z 1 połowy sok. Ser zetrzeć na drobnych oczkach oraz imbir. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Natki opłukać pod zimną wodą osuszyć na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym, poszatkować. Przełożyć do malaksera lub innego naczynia (u mnie ręczny blender). Dodać orzechy, oliwę, sok z cytryny zblendować, następnie czosnek, imbir, skórkę i znów wymieszać blenderem. Na końcu dodać ser, zmiksować i spróbować. Doprawić do smaku solą, pieprzem. 

Można przełożyć do czystego, wyparzonego słoiczka, zalać na wierzchu oliwą z oliwek. Zakręcić i włożyć do lodówki. Najlepiej wykorzystać do  tygodnia.

Smacznego:)