Pieczeń z karkówki z fenkułem i pomarańczą

Zrobiłam bardzo ciekawe smakowo połączenie karkówki z koprem włoskim, pomarańczą oraz jabłkiem. Podałam z warstwową zapiekanką z kiszonej kapusty. Szczerze? tutaj było wszystko... i słodko - kwaśno z nutą goryczki. Coś nowego, innego i smacznie ;)

Składniki:

• 1200 g karkówki
• 150 g kopru włoskiego (fenkuł) 1 mała sztuka
• 1 czerwona cebula (100g)
• 1 pomarańcza (180g)
• 1 jabłko (150g)
• przyprawy: do karkówki, kmin rzymski, majeranek, czosnek granulowany, sól, pieprz, puder z grzybów suszonych (szczypta, dwie każdej przyprawy)

Mięso opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem. Ciąć w poprzek jak na porcje do podania nie docinając do końca. Powstaną wówczas "kieszenie" miedzy które włoży się resztę składników. Obsypać przyprawami najpierw spód potem wierzch i w nacięciach. (U mnie pieprz zmiażdżony w moździerzu, sól kamienna a puder mam z grzybów suszonych zmielonych w termomix). 

Cebulę, fenkuł obrać i pokroić w półkrążki. Pomarańczę, jabłko opłukać pokroić w krążki około 5mm. W kieszenie układać kolejno na całą długość cebulkę, koper włoski, krążki pomarańczy i jabłka. Następnie związać sznurkiem wędliniarskim, przełożyć do naczynia żaroodpornego lub włożyć do rękawa do pieczenia. Obok pieczeni ułożyć resztę cebuli, kopru i jabłka, zawiązać rękaw. Piec 1,5 godz.w temp 200º góra - dół.

Zrobiłam do niej zapiekankę z kiszonej kapusty i ziemniaków ale można ją spokojnie podać z ziemniakiem i ogórkiem kiszonym. Ważne by był jakiś akcent kwaśny a wtedy smaki doskonale się zrównoważą.

Smacznego :)